Pasta de Shuro
Pasta etíope de garbanzos con mantequilla especiada y hierbas — abundante, sabrosa, lujosa.
Acerca de esta receta
Shuro es una versión más espesa y rica de shiro — hecha cociendo lentamente harina de garbanzos en mantequilla especiada hasta convertirse en una pasta densa y lujosa con un sabor profundo y a nueces de la cocción prolongada. Shuro se sirve esparcida en injera y a menudo se sirve como parte de comidas de ocasiones especiales o a huéspedes honorados.
Ingredientes
Sirve 6
- 1.5 tazasharina de garbanzo
- 1 tazaniter kibbeh
- 1 grandecebolla finamente picada
- 6 dientesajo picado
- 2 cdajengibre fresco rallado
- 1.5 cdtaespecias berbere
- 1 cdtapolvo de fenogreco
- 1 cdtasal
- 3/4 tazaagua
- 3 cdacilantro fresco picado
Instrucciones
- 1
Cocinar aromáticos
Caliente niter kibbeh. Agregue cebolla y cocine hasta que esté muy suave, aproximadamente 10 minutos. Agregue ajo y jengibre, cocine 2 minutos.
Pica la cebolla lo más finamente posible o púlsala en un procesador de alimentos; El shuro debe quedar sedoso, sin trozos de cebolla distintos.
- 2
Agregue especias
Revuelva berbere y fenogreco. Cocine 1 minuto hasta que esté fragante.
- 3
Cocinar harina
Agregue lentamente harina de garbanzo, revolviendo constantemente para evitar grumos. Agregue agua gradualmente.
- 4
Cocción lenta
Cocine a fuego muy bajo, revolviendo frecuentemente, durante 25–30 minutos. La mezcla debe volverse muy espesa y oscura.
Si chisporrotea o amenaza con prenderse a pesar del fuego lento, deslice la olla hasta la mitad del fuego y siga doblando; La harina de garbanzos chamuscada es irreversiblemente amarga.
- 5
Terminar
Revuelva en cilantro. Sirva esparcida en injera con niter kibbeh adicional.
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Consejos profesionales
- →
El tiempo prolongado de cocción desarrolla sabores profundos y complejos.
- →
Revuelva frecuentemente para evitar que se pegue.
- →
La generosa cantidad de niter kibbeh es la receta, no un exceso; reducirlo drásticamente produce un shiro rígido y seco en lugar de un shuro lujoso.
- →
El auténtico shiro en polvo de una tienda de comestibles etíope (previamente tostado y previamente condimentado) proporciona aquí un resultado notablemente más profundo que la harina de garbanzos simple.
- →
Shuro debe mantener su forma en la injera; si se desmorona y se extiende, cocínela por más tiempo; Si se agrieta como una masa, mézclela en agua caliente una cucharada a la vez.
Variaciones
- •
Agregue carne para un shuro más rico.
- •
Cocine aún más para una pasta muy densa y oscura.
- •
Estilo Tegamino: terminar y servir el shuro burbujeando en una cazuela pequeña de barro o metal, presentación de restaurante Addis Abeba.
- •
Agregue un tomate finamente picado y un chile verde en rodajas con las especias para obtener una pasta más brillante con un picante fresco y suave.
Almacenamiento
Refrigere hasta 4 días. Recaliente con agua para aflojar.
Historia y origen
Shuro se sirve en ocasiones especiales y celebraciones en hogares y restaurantes etíopes, representando lujo y cuidado hacia los huéspedes.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre shiro y shuro?
Shiro es más rápido y ligero. Shuro se cocina mucho más tiempo hasta quedar muy espeso y oscuro, con sabores más profundos y complejos.
¿Por qué se usa tanta mantequilla?
Una taza llena de niter kibbeh es lo que permite que la harina de garbanzos se fríe lentamente en lugar de simplemente hervir a fuego lento, desarrollando el color intenso y el sabor tostado que definen al shuro. La mantequilla también mantiene la pasta densa sedosa en lugar de rígida. Es rico por diseño: es comida para ocasiones especiales, servida en cucharadas modestas sobre injera compartida.
¿Puedo hacer shuro vegano?
Sí, durante los períodos de ayuno ortodoxo, los etíopes lo preparan con aceite en lugar de mantequilla con especias. Use un aceite neutro infundido primero con más ajo, jengibre y una pizca de cardamomo, y cocine la pasta unos minutos más y más oscura para crear la profundidad que de otro modo aportaría la mantequilla. El resultado es totalmente vegano y tradicional.
Mi shuro se volvió grumoso o granuloso. ¿Puedo arreglarlo?
Los grumos se forman al agregar la harina demasiado rápido o sin revolver demasiado. Cógelo temprano y una licuadora de inmersión o un batidor vigoroso con un chorrito de agua caliente lo suavizarán por completo. La granulosidad al final generalmente significa que no está bien cocida; déle diez minutos más de plegado lento y paciente y el almidón terminará de hidratarse.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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