Pasta de Shuro

Acerca de esta receta

Shuro es una versión más espesa y rica de shiro — hecha cociendo lentamente harina de garbanzos en mantequilla especiada hasta convertirse en una pasta densa y lujosa con un sabor profundo y a nueces de la cocción prolongada. Shuro se sirve esparcida en injera y a menudo se sirve como parte de comidas de ocasiones especiales o a huéspedes honorados.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 cupsharina de garbanzo
• 1 cupniter kibbeh
• 1 largecebolla finamente picada
• 6 clovesajo picado
• 2 tbspjengibre fresco rallado
• 1.5 tspespecias berbere
• 1 tsppolvo de fenogreco
• 1 tspsal
• 3/4 cupagua
• 3 tbspcilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Cocinar aromáticos

   Caliente niter kibbeh. Agregue cebolla y cocine hasta que esté muy suave, aproximadamente 10 minutos. Agregue ajo y jengibre, cocine 2 minutos.

   Mince the onion as finely as possible or pulse it in a food processor; shuro should be silky, with no distinct onion pieces.

2. 2

   Agregue especias

   Revuelva berbere y fenogreco. Cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Cocinar harina

   Agregue lentamente harina de garbanzo, revolviendo constantemente para evitar grumos. Agregue agua gradualmente.

4. 4

   Cocción lenta

   Cocine a fuego muy bajo, revolviendo frecuentemente, durante 25–30 minutos. La mezcla debe volverse muy espesa y oscura.

   If it sputters or threatens to catch despite low heat, slide the pot half off the burner and keep folding; scorched chickpea flour is irreversibly bitter.

5. 5

   Terminar

   Revuelva en cilantro. Sirva esparcida en injera con niter kibbeh adicional.

Variaciones

• •

  Agregue carne para un shuro más rico.

• •

  Cocine aún más para una pasta muy densa y oscura.

Almacenamiento

Refrigere hasta 4 días. Recaliente con agua para aflojar.

Preguntas frecuentes