Cordero sellado en sartén etíope con verduras y mantequilla especiada — una celebración rápida y tierna.
Lamb Tibs es uno de los platos de cocción rápida más finos de Etiopía — cubos de cordero tierno se sellan en niter kibbeh con pimientos, cebollas y tomates, rematado con jugo de lima. A diferencia de los wots cocidos lentamente, tibs son rápidos y brillantes, lo que los hace favoritos en celebraciones, restaurantes y siempre que alguien quiera cocinar elegante sin horas de cocción lenta.
Sirve 4
Calentar niter kibbeh en una sartén grande a fuego vivo. Añadir cordero y cocer, dando la vuelta frecuentemente, hasta que esté dorado por todos lados, unos 8 minutos. Retirar.
Una sartén muy caliente y carne seca son los dos secretos; El cordero húmedo y abarrotado se vuelve gris en lugar de tener una costra marrón.
Añadir cebolla, pimiento y cocer 5 minutos. Añadir ajo, jengibre y berbere.
Devolver cordero a la sartén. Añadir tomates y cilantro. Cocer 5 minutos más hasta que el cordero esté cocido a tu preferencia.
Retire la sartén del fuego cuando el cordero se sienta un poco poco cocido; el calor residual lo termina en el camino a la mesa.
Sazonar con sal. Servir con gajos de lima e injera.
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No sobrecocer el cordero — tibs debe ser tierno y ligeramente rosa por dentro.
El fuego vivo crea un buen sellado.
Una ramita de romero fresco con las cebollas es un toque muy apreciado por los etíopes con las costillas de cordero; retírelas antes de servir.
Coloque el cordero chamuscado en un plato mientras se cocinan las verduras, luego vierta cada gota del jugo restante nuevamente en la sartén.
Sirva con awaze (pasta de chile berebere) a un lado para que los amantes del calor puedan saborear cada bocado sin abrumar la mesa.
Usar carne de res o pollo en su lugar.
Añadir jalapeños para más picante.
Tibs Zilzil: use tiras largas de cordero o ternera en lugar de cubos, chamuscadas hasta que los bordes se doblen y se quemen.
Tibs de cabra: sustituto de la carne de cabra, la opción cotidiana en gran parte de Etiopía; cocine unos minutos más ya que la cabra está más magra.
Refrigerar hasta 3 días.
Tibs son populares en toda Etiopía y se han convertido en favoritos en restaurantes de la diáspora, representando un enfoque más rápido y sofisticado de los guisos etíopes.
Cortes tiernos como hombro, lomo o pierna. Evitar cortes muy grasientos.
Derek significa "seco". Los tibs regulares (como esta receta) incluyen tomates y se mantienen ligeramente picantes y jugosos, mientras que los tibs derek se cocinan por más tiempo con cebolla y sin tomate hasta que la carne esté dorada, con los bordes crujientes y casi sin salsa; tradicionalmente se sirve chisporroteando en un plato de arcilla negra llamado shekla.
Como está escrito, bastante suave: solo media cucharadita de berbere, ya que las tibs de cordero tradicionalmente dejan que la carne y la mantequilla especiada se destaquen. El calor se añade en la mesa con pasta de awaze o polvo de mitmita. Si quieres que la sartén sea más picante, aumenta el berbere a dos cucharaditas y agrega un jalapeño en rodajas con los pimientos.
Sí, si bien la injera es la base tradicional y absorbe maravillosamente los jugos mantecosos, las costillas de cordero también son excelentes con pan plano caliente, arroz o incluso pan crujiente. Mantenga las rodajas de lima y una ensalada fresca de tomate y cebolla a un lado y conservará el equilibrio esencial y rico en brillo del plato.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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