Tibs de Cordero
Cordero sellado en sartén etíope con verduras y mantequilla especiada — una celebración rápida y tierna.
Acerca de esta receta
Lamb Tibs es uno de los platos de cocción rápida más finos de Etiopía — cubos de cordero tierno se sellan en niter kibbeh con pimientos, cebollas y tomates, rematado con jugo de lima. A diferencia de los wots cocidos lentamente, tibs son rápidos y brillantes, lo que los hace favoritos en celebraciones, restaurantes y siempre que alguien quiera cocinar elegante sin horas de cocción lenta.
Ingredientes
Sirve 4
- 700 ghombro o lomo de cordero, cortado en cubos
- 1/4 tazaniter kibbeh
- 1 grandecebolla, picada
- 1 redpimiento morrón, picado
- 2 medianotomates, picados
- 3 dientesajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rayado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 1/2 cdtaespecias berbere
- 1 cdtasal
- 2limas, cortadas en gajos
Instrucciones
- 1
Sellar cordero
Calentar niter kibbeh en una sartén grande a fuego vivo. Añadir cordero y cocer, dando la vuelta frecuentemente, hasta que esté dorado por todos lados, unos 8 minutos. Retirar.
Una sartén muy caliente y carne seca son los dos secretos; El cordero húmedo y abarrotado se vuelve gris en lugar de tener una costra marrón.
- 2
Cocer verduras
Añadir cebolla, pimiento y cocer 5 minutos. Añadir ajo, jengibre y berbere.
- 3
Combinar
Devolver cordero a la sartén. Añadir tomates y cilantro. Cocer 5 minutos más hasta que el cordero esté cocido a tu preferencia.
Retire la sartén del fuego cuando el cordero se sienta un poco poco cocido; el calor residual lo termina en el camino a la mesa.
- 4
Terminar y servir
Sazonar con sal. Servir con gajos de lima e injera.
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Consejos profesionales
- →
No sobrecocer el cordero — tibs debe ser tierno y ligeramente rosa por dentro.
- →
El fuego vivo crea un buen sellado.
- →
Una ramita de romero fresco con las cebollas es un toque muy apreciado por los etíopes con las costillas de cordero; retírelas antes de servir.
- →
Coloque el cordero chamuscado en un plato mientras se cocinan las verduras, luego vierta cada gota del jugo restante nuevamente en la sartén.
- →
Sirva con awaze (pasta de chile berebere) a un lado para que los amantes del calor puedan saborear cada bocado sin abrumar la mesa.
Variaciones
- •
Usar carne de res o pollo en su lugar.
- •
Añadir jalapeños para más picante.
- •
Tibs Zilzil: use tiras largas de cordero o ternera en lugar de cubos, chamuscadas hasta que los bordes se doblen y se quemen.
- •
Tibs de cabra: sustituto de la carne de cabra, la opción cotidiana en gran parte de Etiopía; cocine unos minutos más ya que la cabra está más magra.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días.
Historia y origen
Tibs son populares en toda Etiopía y se han convertido en favoritos en restaurantes de la diáspora, representando un enfoque más rápido y sofisticado de los guisos etíopes.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero funciona mejor?
Cortes tiernos como hombro, lomo o pierna. Evitar cortes muy grasientos.
¿Cuál es la diferencia entre tibs y derek tibs?
Derek significa "seco". Los tibs regulares (como esta receta) incluyen tomates y se mantienen ligeramente picantes y jugosos, mientras que los tibs derek se cocinan por más tiempo con cebolla y sin tomate hasta que la carne esté dorada, con los bordes crujientes y casi sin salsa; tradicionalmente se sirve chisporroteando en un plato de arcilla negra llamado shekla.
¿Qué tan picantes son las costillas de cordero?
Como está escrito, bastante suave: solo media cucharadita de berbere, ya que las tibs de cordero tradicionalmente dejan que la carne y la mantequilla especiada se destaquen. El calor se añade en la mesa con pasta de awaze o polvo de mitmita. Si quieres que la sartén sea más picante, aumenta el berbere a dos cucharaditas y agrega un jalapeño en rodajas con los pimientos.
¿Puedo hacer tibs sin injera?
Sí, si bien la injera es la base tradicional y absorbe maravillosamente los jugos mantecosos, las costillas de cordero también son excelentes con pan plano caliente, arroz o incluso pan crujiente. Mantenga las rodajas de lima y una ensalada fresca de tomate y cebolla a un lado y conservará el equilibrio esencial y rico en brillo del plato.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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