Lamb Tibs es uno de los platos de cocción rápida más finos de Etiopía — cubos de cordero tierno se sellan en niter kibbeh con pimientos, cebollas y tomates, rematado con jugo de lima. A diferencia de los wots cocidos lentamente, tibs son rápidos y brillantes, lo que los hace favoritos en celebraciones, restaurantes y siempre que alguien quiera cocinar elegante sin horas de cocción lenta.
Sirve 4
Calentar niter kibbeh en una sartén grande a fuego vivo. Añadir cordero y cocer, dando la vuelta frecuentemente, hasta que esté dorado por todos lados, unos 8 minutos. Retirar.
A screaming-hot pan and dry meat are the two secrets; crowded, damp lamb steams gray instead of crusting brown.
Añadir cebolla, pimiento y cocer 5 minutos. Añadir ajo, jengibre y berbere.
Devolver cordero a la sartén. Añadir tomates y cilantro. Cocer 5 minutos más hasta que el cordero esté cocido a tu preferencia.
Pull the pan off the heat when the lamb feels slightly underdone; carryover heat finishes it on the way to the table.
Sazonar con sal. Servir con gajos de lima e injera.
No sobrecocer el cordero — tibs debe ser tierno y ligeramente rosa por dentro.
El fuego vivo crea un buen sellado.
Usar carne de res o pollo en su lugar.
Añadir jalapeños para más picante.
Refrigerar hasta 3 días.
Tibs son populares en toda Etiopía y se han convertido en favoritos en restaurantes de la diáspora, representando un enfoque más rápido y sofisticado de los guisos etíopes.
Cortes tiernos como hombro, lomo o pierna. Evitar cortes muy grasientos.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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