Spanakopita — Pastel Griego de Espinacas

Acerca de esta receta

La spanakopita es uno de los platos más celebrados de la cocina griega: un pastel que aparece en cada celebración, en cada panadería y en la mesa de cada abuela griega del país. Finas hojas de masa filo, como papel de seda, se pincelan con aceite de oliva o mantequilla derretida y se superponen para crear una corteza de extraordinaria delicadeza, mientras el relleno de espinacas, feta, huevos y hierbas ofrece un satisfactorio contraste de untuosidad salada y herbácea. Bien hecha, el resultado es un pastel de tremendo contraste de texturas: el exterior se rompe como el cristal mientras el interior permanece jugoso, cremoso e intensamente sabroso.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kgespinacas frescas(o 600 g de espinacas congeladas, bien descongeladas y exprimidas)
• 400 gqueso feta(desmenuzado)
• 2 grandecebollas(finamente picadas)
• 4 dientesajo(picado)
• 4cebolletas(en rodajas finas)
• 4 grandehuevos(batidos)
• 30 geneldo fresco(finamente picado)
• 20 gperejil fresco de hoja plana(finamente picado)
• ¼ cdtanuez moscada recién rallada
• sal y pimienta negra
• 400 gmasa filo(unas 16–20 hojas, descongeladas si están congeladas)
• 120 mlaceite de oliva o mantequilla sin sal derretida(para pincelar)
• 1 cdasemillas de sésamo(opcional, para la superficie)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las espinacas

   Si usas espinacas frescas, lávalas a fondo y retira los tallos duros. Trabajando por tandas, pocha las espinacas en una sartén caliente y seca o escáldalas brevemente en agua hirviendo durante 30 segundos. Pásalas a un colador y deja que se enfríen. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, exprime toda el agua posible con las manos: forma una bola con las espinacas y retuércela repetidamente. El exceso de humedad es enemigo de una spanakopita crujiente. Pica groseramente las espinacas exprimidas.

   Exprime las espinacas aún más a fondo de lo que creas necesario. Un relleno húmedo producirá una base reblandecida que no podrá rescatarse.

2. 2

   Hacer el relleno

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y la cebolleta y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar por completo. En un bol grande, combina las espinacas exprimidas, la mezcla de cebolla fría, el feta desmenuzado, los huevos batidos, el eneldo, el perejil y la nuez moscada. Sazona con pimienta negra pero prueba antes de añadir sal: el feta es muy salado. Mezcla bien.

3. 3

   Preparar la masa filo

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Pincela una fuente de horno de 23×33 cm (9×13 pulgadas) con aceite de oliva. Mantén las hojas de filo cubiertas con un paño de cocina ligeramente húmedo mientras trabajas: se secan y se agrietan en segundos al exponerse al aire. Trabaja rápido y con seguridad. Coloca una hoja de filo en la fuente y pincela ligeramente con aceite o mantequilla derretida, llegando a los bordes. Repite con 8–10 hojas para la base, alternando la dirección de cada hoja para asegurar una cobertura uniforme.

   El filo no necesita estar perfectamente plano ni sin arrugas: las hojas arrugadas y onduladas crean en realidad más textura y crujiente en el pastel terminado.

4. 4

   Rellenar y cubrir el pastel

   Extiende el relleno de espinacas y feta de forma uniforme sobre la base de filo, presionando en las esquinas. Dobla los bordes de filo sobrantes sobre el relleno. Superpón las 8–10 hojas de filo restantes sobre el relleno de la misma manera, pincelando cada una con aceite. Remete las hojas superiores con cuidado bajo los bordes del pastel. Pincela la superficie generosamente con aceite y, si las usas, esparce las semillas de sésamo.

5. 5

   Marcar y hornear

   Con un cuchillo muy afilado, marca las capas superiores de filo (sin llegar hasta el fondo) en las porciones que desees: cuadrados, rectángulos o triángulos. Marcar evita que el filo se rompa de forma descontrolada al cortarlo tras el horneado. Rocía unas gotas de agua fría por encima: esto crea vapor en el horno y ayuda a que las capas suban y se separen.

6. 6

   Hornear y enfriar

   Hornea 45–50 minutos hasta que la superficie esté bien dorada por todas partes y el pastel suene hueco al golpearlo en el centro. Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar por las líneas marcadas y servir. La spanakopita está igual de buena templada o a temperatura ambiente, y muchos sostienen que está mejor al día siguiente del horneado.

Variaciones

• •

  Tiropita (pastel de queso): sustituye por completo las espinacas por una mezcla de feta, ricotta y huevos batidos para un pastel de queso puro.

• •

  Añade ricotta: mezcla 200 g de ricotta entera con el relleno de feta para un resultado más cremoso, menos salado y algo más untuoso.

• •

  Spanakopita de carne: añade 300 g de cordero o ternera picada y cocida al relleno de espinacas para un pastel más contundente y sustancioso.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

La spanakopita se conserva a temperatura ambiente (tapada) 1 día. Refrigera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C durante 10–15 minutos para recuperar el crujiente; nunca en el microondas, ya que el filo se vuelve completamente blando. El pastel montado sin hornear puede congelarse hasta 3 meses y hornearse directamente desde congelado (añade 15 minutos al tiempo de cocción).

Preguntas frecuentes