Gachas griegas de trigo y sésamo (Trahanas con sésamo tostado)

Acerca de esta receta

Trahana es un producto tradicional griego parecido a una pasta seca elaborado con trigo fermentado y leche o yogur, históricamente preparado a finales del verano y secado para su uso durante los meses de invierno como base de sopa o papilla de relleno y fácil de almacenar. Cocido a fuego lento en agua o caldo hasta que se espesa y se convierte en una papilla cremosa y picante, es un plato rústico profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de los pueblos griegos, particularmente en Creta y el Peloponeso. Esta versión cubre la papilla terminada con semillas de sésamo tostadas, lo que agrega un toque crujiente y de nuez a la base suave y picante. La técnica que más importa es batir gradualmente la trahana en el líquido hirviendo, similar a la polenta, para evitar que se formen grumos, luego cocinar a fuego lento y revolver con frecuencia hasta que alcance una consistencia espesa, parecida a una papilla. Debido a que la trahana se fermenta, tiene un sabor natural que se intensifica a medida que se cocina, por lo que probar y ajustar la sal cerca del final (en lugar de al principio) brinda un mejor control sobre el sabor final. Servido caliente con un chorrito de aceite de oliva y sésamo tostado, este plato es un clásico alimento griego reconfortante para los meses fríos: humilde, picante y profundamente cálido, el tipo de plato que las abuelas de toda la Grecia rural todavía preparan con trahana seca casera cada invierno.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazatrahana agria(o trahana simple si no está disponible)
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva(y más por servir)
• 2 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 0.5 tazaqueso feta desmenuzado(opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Llevar el líquido a ebullición.

   Hierva agua o caldo en una olla pesada.

2. 2

   Agrega la trahana gradualmente.

   Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la trahana gradualmente, en puñados pequeños, para evitar que se formen grumos.

3. 3

   Cocine a fuego lento y revuelva

   Cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a una papilla.

4. 4

   Temporada

   Agregue la sal y el aceite de oliva, pruebe y ajuste el condimento hacia el final, ya que el sabor del trahana se intensifica a medida que se cocina.

5. 5

   servir

   Sirva en tazones, rocíe con más aceite de oliva, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y cubra con queso feta desmenuzado si lo usa.

Variaciones

• •

  Haga una versión de sopa salada agregando tomate cortado en cubitos y caldo adicional para obtener una consistencia más líquida.

• •

  Utilice trahana dulce (elaborada sin fermentación) para obtener una papilla de sabor más suave, común en algunas regiones.

• •

  Cubra con un huevo escalfado para un desayuno más sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; la papilla se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelve a calentar con un chorrito de agua o caldo, removiendo a fuego lento para que se suelte.

Preguntas frecuentes