Frijoles Gigantes Estofados Griegos En Salsa De Tomate (Gigantes Plaki)

Acerca de esta receta

Gigantes plaki es un plato griego muy apreciado a base de frijoles gigantes, grandes y carnosos, horneados lentamente en una salsa a base de tomate con cebolla, ajo y hierbas hasta que los frijoles se vuelven cremosos y la salsa se espesa y se convierte en algo rico y parecido a un guiso. Esta versión agrega una cucharada pequeña de pasta de tamarindo a la salsa de tomate, una adición menos tradicional pero complementaria que profundiza el sabor de la salsa de una manera que combina sorprendentemente bien con las hierbas mediterráneas del plato. La técnica para el gran plaki gigante es hornear, no simplemente cocinar a fuego lento en la estufa: el calor seco y uniforme de un horno concentra la salsa de tomate y permite que los frijoles absorban el sabor lentamente durante una hora o más, desarrollando una riqueza que la cocción a fuego lento por sí sola no logra. El uso de frijoles gigantes secos, remojados durante la noche y sancochados hasta que estén tiernos antes de hornearlos, brinda una textura mucho mejor que los sustitutos enlatados como las habas. Servido caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente y un chorrito de buen aceite de oliva, los gigantes plaki son un alimento básico de los meze griegos y de la cocina casera vegetariana, lo suficientemente abundante como para servir como plato principal por sí solo.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles gigantes secos(o habas grandes, remojadas durante la noche)
• 0.33 tazaaceite de oliva(y más para rociar)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 latatomates triturados(400g)
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1 cdtaorégano seco
• 1hoja de laurel
• 1 tazacaldo de verduras
• 1.5 cdtasal
• 0.25 tazaperejil(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   sancochar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados y hervir en agua dulce durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernos pero no completamente blandos. Escurrir y reservar.

2. 2

   construir la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una olla apta para horno a fuego medio. Cocine la cebolla y las zanahorias de 8 a 10 minutos hasta que estén blandas, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto.

3. 3

   Agrega los tomates y el tamarindo.

   Agregue los tomates triturados, la pasta de tamarindo, el orégano, la hoja de laurel y el caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. 4

   Combinar y hornear

   Precalienta el horno a 180C/350F. Agregue los frijoles sancochados y la sal a la salsa, revolviendo para combinar. Cubra y hornee durante 45-50 minutos.

5. 5

   Acabado descubierto

   Destape y hornee de 10 a 15 minutos más hasta que la salsa espese y la parte superior comience a caramelizarse ligeramente en los bordes.

6. 6

   servir

   Retire la hoja de laurel, rocíe con aceite de oliva extra, espolvoree con perejil y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Omita el tamarindo para obtener un perfil de sabor clásico y tradicional de gigantes plaki.

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  Agrega el apio cortado en cubitos junto con la cebolla y las zanahorias para darle más profundidad a la base.

• •

  Cubra con queso feta desmenuzado antes del horneado final sin tapar para obtener un acabado más rico y salado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica significativamente durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el horno bajo con un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes