Tavče Gravče

Acerca de esta receta

Tavče gravče — literalmente 'judías cocidas en una sartén' — es el plato nacional más amado de Macedonia del Norte, una cazuela de judías cocidas lentamente de simplicidad extraordinaria y profundidad. Las judías blancas secas se remojan, se cocinan parcialmente, luego se hornean en una olla de barro (tavče) con cebolla frita, pimientos rojo asados, chile seco, pimentón, menta y sal, hasta que las judías estén completamente tiernas y su almidón se haya disuelto en una salsa espesa y cremosa. El recipiente de cocción de barro es integral para el plato — la cerámica porosa distribuye el calor lentamente y uniformemente, alentando a las judías a absorber todos los sabores mientras retienen su forma. Es un plato vegetariano con contenido excepcional de proteínas y fibra, y su sabor robusto y ahumado lo hace satisfactorio para carnívoros y vegetarianos por igual. Servido con verduras encurtidas y pan crujiente, tavče gravče es el sabor definitivo de la cocina casera macedónica.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gjudías blancas secas (cannellini o judías mantequilla)(remojadas durante la noche)
• 2 grandecebollas(cortadas finamente)
• 3pimientos rojos asados(de tarro o recién asados, en rodajas)
• 1 cdtapimentón dulce
• ½ cdtapimentón ahumado
• 1chile seco o pizca de escamas de chile
• 1 cdamenta seca
• 4 cdaaceite de girasol
• 1 cdaharina común
• Salt(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar las judías

   Escurre las judías remojadas y cocina en agua fresca sin sal durante 45–60 minutos hasta que estén apenas tiernas pero manteniendo su forma. Escurre, reservando el agua de cocción.

2. 2

   Freír las cebollas y hacer el roux

   Calienta aceite en una sartén. Fríe las cebollas lentamente a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén doradas y suaves. Agrega harina, pimentón (dulce y ahumado) y chile. Revuelve durante 2 minutos hasta que la harina huela a nuez.

   El roux de harina es lo que crea la salsa espesa y cremosa mientras se hornean las judías — no omitas este paso.

3. 3

   Montar

   Combina judías, mezcla de cebolla, pimientos asados y menta en una cazuela de barro o cazuela pesada. Agrega suficiente agua de cocción de judías reservada para cubrir apenas las judías. Condimenta generosamente con sal.

4. 4

   Hornear lentamente

   Hornea sin tapar a 180°C durante 50–60 minutos, revolviendo suavemente a mitad de camino, hasta que el líquido se haya reducido a una salsa espesa y la parte superior esté dorada. Las judías deben estar muy tiernas y cremosas.

5. 5

   Servir

   Sirve directamente desde la cazuela de barro con pan crujiente, verduras encurtidas y un vaso de vino tinto macedónico.

Variaciones

• •

  Agrega salchicha ahumada picada o panceta para una versión con carne.

• •

  Incluye tomates secados al sol para profundidad extra.

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  Termina con un chorrito de buen aceite de oliva y perejil fresco antes de servir.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.

Almacenamiento

Se refrigera excelentemente durante 4 días — el sabor se profundiza. Recalienta suavemente en la hornalla o en un horno bajo.

Preguntas frecuentes