Hojaldre crujiente de masa filo relleno de espinacas cremosas y feta, un clásico griego que se sirve caliente o a temperatura ambiente.
La spanakopita es uno de los platos más icónicos de Grecia: un pastel salado elaborado con finas y crujientes láminas de masa filo rellenas de espinacas, queso feta, cebolla, huevos y hierbas. El plato se sirve en toda Grecia: en casa, en celebraciones, en restaurantes y como comida callejera (cortada en triángulos individuales). Su atractivo radica en el juego de texturas: el exterior de masa filo crocante y finísima que cruje al morderla, el relleno cremoso y salado del interior y la terrosidad de las espinacas. La spanakopita se prepara habitualmente en moldes rectangulares y se corta en cuadrados o triángulos, aunque las spanakopitakia individuales en forma de triángulo (versiones más pequeñas) también son habituales y más elegantes para servir en reuniones. El plato se sirve caliente o a temperatura ambiente y, fundamentalmente, la masa filo debe pincelarse con mantequilla (o aceite de oliva en versiones más ligeras) entre cada capa para lograr ese crujiente característico. Preparar spanakopita no es difícil, aunque requiere paciencia con las delicadas láminas de filo.
Sirve 6
Si usa espinacas frescas, cocínelas en una olla grande a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente pochadas (unos 3 minutos). Páselas a un colador de malla fina o a una gasa y exprima el máximo de líquido posible: cuanto más secas estén las espinacas, mejor será el relleno. Si usa espinacas congeladas, descongélelas y exprima muy bien. Pique las espinacas groseramente y póngalas en un cuenco grande.
Caliente un poco de mantequilla o aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda y transparente (unos 5 minutos). No deje que se dore. Incorpore al cuenco con las espinacas.
Al cuenco con espinacas y cebolla, añada el feta desmenuzado, los huevos batidos, la ricotta o el yogur (si lo usa), el eneldo fresco, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea. Pruebe y rectifique la sazón: debe tener un sabor intenso y sabroso (la masa filo lo suavizará ligeramente).
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Saque el filo de su envase y extiéndalo sobre una superficie de trabajo limpia. Cubra las láminas de filo con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen: el filo se reseca rápidamente y se vuelve frágil.
Pincele con mantequilla derretida un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas). Extienda una lámina de filo cubriendo la base y dejando los bordes colgar hacia fuera. Pincele generosamente con mantequilla derretida. Repita con 4-5 láminas más, pincelando cada una con mantequilla y escalonándolas para cubrir completamente el fondo y que los lados puedan doblarse hacia adentro.
Distribuya el relleno de espinacas de manera uniforme sobre la masa filo apilada, dejando un borde de 2 cm alrededor. No rellene en exceso: demasiado relleno hace que el pastel quede apelmazado y dificulta el doblado.
Doble los bordes colgantes de filo sobre el relleno. Coloque encima 4-5 láminas más de filo, pincelando cada una con mantequilla derretida. Meta los bordes hacia los lados del molde, formando un paquete ordenado.
Con un cuchillo afilado, marque el filo superior en forma de rombos o cuadrados (esto facilita el corte tras la cocción y permite que el vapor escape). Pincele la superficie generosamente con mantequilla. Hornee 35-40 minutos hasta que el filo esté dorado intenso y crujiente.
Retire del horno y deje enfriar 5-10 minutos antes de cortar. Esto permite que el relleno se asiente ligeramente y facilita sacar las porciones. Servir caliente o a temperatura ambiente.
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El paso más importante es escurrir bien las espinacas. Las espinacas húmedas harán que la spanakopita quede apelmazada. Use una gasa o colador de malla fina y exprima con fuerza.
Mantenga el filo cubierto con un paño húmedo mientras trabaja para evitar que se seque. Incluso 30 segundos de exposición al aire pueden hacerlo frágil.
Pincele con mantequilla absolutamente todas las capas de filo, no solo algunas. Esto garantiza un crujiente uniforme en todo el pastel.
No omita el paso de marcar: ayuda a que el filo quede crujiente y facilita el corte.
Variante de puerros y feta: sustituya parte de las espinacas por puerros pochados para un sabor más suave.
Con champiñones: añada champiñones salteados al relleno para aportar terrosidad y textura.
Spanakopitakia triangulares individuales: distribuya el relleno entre 12 triángulos de filo y hornéelos individualmente para una presentación más elegante.
Con verduras silvestres: sustituya parte de las espinacas por hojas de diente de león, acelgas u otras verduras silvestres para un sabor más robusto.
La spanakopita se conserva bien: puede prepararse el día anterior y guardarse tapada a temperatura ambiente, luego recalentarse en el horno a 160 °C durante 10 minutos para recuperar el crujiente del filo. También puede hornearse, enfriarse completamente y congelarse hasta 3 meses; recalentar desde congelada a 160 °C durante 15-20 minutos.
Se cree que la spanakopita tiene orígenes otomanos, y el uso de la masa filo sugiere influencia turca (la técnica llegó a Grecia durante la ocupación otomana). El plato se popularizó especialmente en Grecia durante los períodos bizantino y otomano, y sigue siendo un pilar de la cocina casera griega y de los menús de restaurantes. Cada familia griega tiene su propia receta de spanakopita y cada restaurante tiene su versión.
Las espinacas estaban demasiado húmedas. Exprímelas muy bien antes de mezclarlas en el relleno. Asegúrese también de pincelar con mantequilla cada capa de filo.
Manténgalo cubierto con un paño húmedo. Trabaje rápido y con delicadeza. Los pequeños desgarros no importan: no afectarán al resultado final. Si una lámina se rompe, úsela de todos modos; quedará cubierta por la siguiente capa.
Sí, el aceite de oliva virgen extra dará un sabor diferente (más ligero y mediterráneo). Use la misma cantidad y pincele con la misma generosidad.
Sí, móntela hasta 8 horas antes y refrigérela sin hornear, tapada con film transparente. Hornee justo antes de servir. También puede hornear, enfriar y congelar hasta 3 meses.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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