Pastel de Carne
El icónico pastel de res individual de Australia con masa hojaldrada.
Acerca de esta receta
El pastel de carne es el icono gastronómico nacional de Australia: un pastel caliente del tamaño de la palma relleno de res picada o en cubos en una salsa espesa y ricamente sazonada, envuelto en masa quebrada dorada por debajo y hojaldre por encima. Comido en el fútbol con un chorrito de salsa de tomate, es una piedra angular de la vida australiana.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 gcarne de res picada
- 1 medianocebolla, finamente picada
- 2 dientesajo, picado
- 2 cdapasta de tomate
- 2 cdasalsa Worcestershire
- 250 mlcaldo de res
- 2 cdaharina común
- 1 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasalsa de soja
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 2 hojasmasa quebrada
- 2 hojashojaldre
- 1 pzashuevo, batido (para pincelar)
Instrucciones
- 1
Cocinar el relleno
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Dora la carne picada por tandas, deshaciendo los grumos. Añade la cebolla y el ajo, cocina 3 minutos. Incorpora la harina, cocina 1 minuto. Añade la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el caldo. Cocina a fuego lento 20 minutos hasta que espese. Sazona y deja enfriar por completo.
- 2
Preparar los moldes
Engrasa 6 moldes individuales para pastel (o un molde grande de 23 cm). Forra con masa quebrada, presionando contra los lados y recortando el exceso. Hornea en blanco a 200 °C durante 10 minutos.
- 3
Rellenar los pasteles
Reparte con cuchara el relleno de res frío en las bases de masa, llenando hasta justo debajo del borde.
- 4
Cubrir con hojaldre
Corta el hojaldre a medida y colócalo sobre el relleno. Presiona los bordes para sellar con la masa quebrada. Riza o presiona con un tenedor. Pincela con huevo batido y haz un pequeño respiradero para el vapor.
- 5
Hornear
Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y subido. Reposa 5 minutos antes de servir. Sirve con salsa de tomate (kétchup).
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Consejos profesionales
- →
El relleno debe estar completamente frío antes de ponerlo en la masa o la base quedará empapada.
- →
Una salsa espesa y bien sazonada es el sello distintivo de un buen pastel de carne australiano.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que avanzan rápido.
Variaciones
- •
Añade champiñones y tocino al relleno para una versión gourmet.
- •
Usa carne de res chuck braseada lentamente en cubos en lugar de picada para un pastel premium.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 3 días. Recalienta a 180 °C durante 15 minutos. Congela hasta 3 meses.
Historia y origen
El Pastel de Carne está moldeado por los cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha permanecido viva tanto tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, vas por buen camino.
¿Por qué no me quedó como esperaba?
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona en capas y da a los aromáticos y proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Datos nutricionales
Por porción (280g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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