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Pastel de Carne
El icónico pastel de res individual de Australia con masa hojaldrada.
Prep.
30 mín.
Cocción
50 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#pastel#res#australiano#masa
El icónico pastel de res individual de Australia con masa hojaldrada.
El pastel de carne es el icono gastronómico nacional de Australia: un pastel caliente del tamaño de la palma relleno de res picada o en cubos en una salsa espesa y ricamente sazonada, envuelto en masa quebrada dorada por debajo y hojaldre por encima. Comido en el fútbol con un chorrito de salsa de tomate, es una piedra angular de la vida australiana.
Sirve 6
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Dora la carne picada por tandas, deshaciendo los grumos. Añade la cebolla y el ajo, cocina 3 minutos. Incorpora la harina, cocina 1 minuto. Añade la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el caldo. Cocina a fuego lento 20 minutos hasta que espese. Sazona y deja enfriar por completo.
Engrasa 6 moldes individuales para pastel (o un molde grande de 23 cm). Forra con masa quebrada, presionando contra los lados y recortando el exceso. Hornea en blanco a 200 °C durante 10 minutos.
Reparte con cuchara el relleno de res frío en las bases de masa, llenando hasta justo debajo del borde.
Corta el hojaldre a medida y colócalo sobre el relleno. Presiona los bordes para sellar con la masa quebrada. Riza o presiona con un tenedor. Pincela con huevo batido y haz un pequeño respiradero para el vapor.
Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y subido. Reposa 5 minutos antes de servir. Sirve con salsa de tomate (kétchup).
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El relleno debe estar completamente frío antes de ponerlo en la masa o la base quedará empapada.
Una salsa espesa y bien sazonada es el sello distintivo de un buen pastel de carne australiano.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
La mise en place se paga sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que avanzan rápido.
Añade champiñones y tocino al relleno para una versión gourmet.
Usa carne de res chuck braseada lentamente en cubos en lugar de picada para un pastel premium.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta a 180 °C durante 15 minutos. Congela hasta 3 meses.
El Pastel de Carne está moldeado por los cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Las variaciones regionales son la regla más que la excepción: aldeas vecinas, familias e incluso cocineros individuales adaptan el plato a lo que hay en la despensa y a lo que está de temporada, por lo que no hay dos versiones que sepan exactamente igual y por lo que la receta ha permanecido viva tanto tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la alacena.
La autenticidad se sitúa en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, vas por buen camino.
Los dos problemas más comunes son la falta de sazón y apresurar el fuego. Prueba sobre la marcha, sazona en capas y da a los aromáticos y proteínas el tiempo que necesitan para desarrollar color y profundidad antes de continuar.
Por porción (280g) · 6 porciones totales
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