Pudín de postre vietnamita de tres colores (inspirado en Che Ba Mau)

Acerca de esta receta

Che ba mau, literalmente "postre de tres colores", es una popular bebida dulce y postre vietnamita elaborado con capas de pasta de frijol mungo, frijoles rojos endulzados y gelatina de pandan verde, todo cubierto con hielo picado y leche de coco. Esta versión lo transforma en un pudín que se puede tomar con cuchara, colocando los mismos tres componentes en capas en un vaso para un postre que se come con una cuchara en lugar de tomarse con una pajita. Cada capa requiere su propia preparación: los frijoles mungo se cuecen al vapor y se trituran con azúcar hasta obtener una pasta espesa, los frijoles rojos se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y endulzados, y una gelatina con sabor a pandan (hecha con agar o gelatina y extracto de pandan por su distintivo aroma a vainilla y color verde) se endurece por separado. Ensamblados en capas justo antes de servir, los componentes permanecen visualmente distintos en lugar de mezclarse. Cubierto con una generosa cantidad de leche de coco justo antes de comerlo, este postre es un reflejo genuino de cómo funcionan los postres en Vietnam: basados ​​en componentes, personalizables y construidos alrededor de texturas contrastantes en un solo vaso o tazón.

Ingredientes

Sirve 6

• 0.5 tazafrijoles mungo secos y partidos(empapado 4 horas)
• 0.33 tazaazúcar(para capa de frijol mungo)
• 0.5 tazafrijoles adzuki rojos secos(empapado 4 horas)
• 0.33 tazaazúcar(para capa de frijol rojo)
• 1 cdtaagar agar en polvo
• 1.5 tazasagua(para gelatina)
• 2 cdaazúcar(para gelatina)
• 1 cdtaextracto de pandan
• 1.5 tazasleche de coco
• 0.25 tazaazúcar(para leche de coco)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 tazahielo triturado(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los frijoles mungos

   Cocine al vapor o hierva los frijoles mungo remojados durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy suaves. Triture con azúcar mientras está caliente hasta formar una pasta espesa y untable. Enfriar.

2. 2

   Cocer los frijoles rojos

   Cocine a fuego lento los frijoles rojos remojados en agua dulce durante 40 a 45 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir, agregar el azúcar mientras esté caliente y enfriar.

3. 3

   hacer la gelatina de pandan

   Combine agar-agar, agua y azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición, batir y luego cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Agrega el extracto de pandan. Vierta en un plato poco profundo y enfríe hasta que esté firme, luego córtelo en cubos pequeños.

4. 4

   Endulzar la leche de coco

   Caliente la leche de coco con el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Enfríe por completo.

5. 5

   Capa el postre

   En vasos transparentes, coloque capas de pasta de frijol mungo, luego de frijoles rojos y luego de cubitos de gelatina de pandan.

6. 6

   Terminar y servir

   Cubra cada vaso con hielo picado y una generosa cantidad de leche de coco endulzada justo antes de servir. Revuelva suavemente para combinar antes de comer.

Variaciones

• •

  Añade una capa de gelatina de hierba (suong sao) para obtener un cuarto color y una textura diferente.

• •

  Utilice frijoles rojos endulzados enlatados para ahorrar tiempo si tiene pocas horas de preparación.

• •

  Cambie el extracto de pandan por unas gotas de vainilla si no está disponible, aunque perderá el sabor distintivo y el color verde.

Almacenamiento

Guarde cada componente por separado en el refrigerador hasta por 4 días. Ensamble justo antes de servir, ya que el hielo y la leche de coco deben agregarse frescos cada vez.

Preguntas frecuentes