La Paz Batchoy
La icónica sopa de fideos con cerdo de Iloilo — caldo de cerdo rico con fideos de huevo frescos, hígado, chicharrones molidos (fritura de cerdo), ajo y cebollitas.
Acerca de esta receta
La Paz Batchoy es la contribución más famosa de Iloilo City a la cocina filipinense — una rica sopa de fideos que ha estado hirviendo en las tiendas turo-turo de la ciudad desde los años 30. La combinación de caldo de cerdo profundo, fideos miki frescos, hígado en láminas y barriga de cerdo, chicharrones molidos y una nube de ajo frito crea un tazón que es profundamente satisfactorio y completamente único.
Ingredientes
Sirve 4
- 500 ghuesos de cerdo(para el caldo)
- 200 gbarriga de cerdo(cortada en láminas finas)
- 100 ghígado de cerdo(cortado en láminas finas)
- 300 gfideos de huevo frescos (miki)
- 80 gchicharrones de cerdo (fritura)(molidos)
- 6 dientesajo(picado y frito dorado)
- 4 talloscebollita(cortada)
- 2 litrosagua
- 3 cdasalsa de pescado
- 1 cdtapimienta negra
Instrucciones
- 1
Hacer el caldo
Cocer a fuego lento huesos de cerdo en agua 45 min. Retirar huesos. Condimentar con salsa de pescado y pimienta.
- 2
Cocer las carnes
Blanquear láminas de barriga de cerdo en caldo hirviendo 5 min. Agregar láminas de hígado y cocer 2 min. Retirar ambos.
- 3
Cocer los fideos
Blanquear fideos en el caldo 2 min.
- 4
Armar
Distribuir fideos en tazones. Cubrir con láminas de barriga de cerdo e hígado. Verter caldo caliente.
- 5
Garnir
Cubrir con chicharrones molidos, ajo frito y cebollitas. Servir inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
El ajo frito es innegociable — su crujido y aroma son lo que define batchoy.
- →
Probar y ajustar sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa acentúa todo el plato.
- →
Mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
- →
Lee la receta completa antes de comenzar — saber qué viene evita los pequeños errores de tiempo que se convierten en mayores.
Variaciones
- •
Agregar un huevo suave cocido
- •
Usar hígado de pollo para una versión más suave
- •
Agregar un chorro de salsa de soya y calamansi
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra tostados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
Almacena caldo y ingredientes por separado. El caldo se conserva refrigerado hasta 3 días. Arma fresco al servir.
Historia y origen
La Paz Batchoy fue creada en el mercado público de La Paz en Iloilo City en 1938 por Federico Guillergan Sr. La sopa se hizo tan popular que se extendió por toda la región de Visayas y ahora es amada en toda Filipinas.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los fideos miki?
Fideos de huevo frescos y gruesos utilizados en sopas filipinenses. Los fideos ramen o los fideos de huevo frescos son buenos sustitutos.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas sigan siendo distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por limón agrio), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región natal lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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