Klecha

Acerca de esta receta

Las klecha son las galletas tradicionales más queridas de Irak, horneadas en grandes cantidades para Eid, Nowruz y todas las celebraciones familiares. La masa está hecha de harina, aceite y un líquido especiado tibio (ya sea agua o leche) y se forma alrededor de un relleno de dátiles o nueces picados perfumados con cardamomo y anís. Las galletas se moldean tradicionalmente en formas distintivas de media luna o redondas y se presionan con patrones decorativos. Recién horneados, tienen bordes crujientes y ligeramente quebradizos que dan paso a un relleno húmedo y fragante. Para los iraquíes en el extranjero, el olor de la Klecha horneada es el olor del hogar y de la celebración.

Ingredientes

Sirve 30

• 500 gharina simple
• 150 mlaceite vegetal
• 1/2 cdtapolvo de hornear
• 1/2 cdtaground anise
• 150 mlagua tibia
• 1 cdaazúcar
• 1/2 cdtasal
• 300 gDátiles Medjool, deshuesados y picados en trozos grandes
• 100 gtrozos de nuez, finamente picados
• 1.5 cdtacardamomo molido
• 1 cdtacanela molida
• 2 cdamantequilla o ghee (para relleno de dátiles)
• 1 grandehuevo batido (para batir huevos)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combine la harina, el polvo para hornear, el anís, el azúcar y la sal. Agrega aceite y frota hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue agua tibia gradualmente y amase hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   Preparar relleno de dátiles y nueces.

   Caliente el ghee en una sartén. Agregue los dátiles y revuelva hasta que se ablanden y formen una pasta. Incorpora el cardamomo, la canela y las nueces picadas. Dejar enfriar por completo.

3. 3

   Dale forma a la Klecha

   Tome un trozo de masa (del tamaño de una pelota de golf). Aplanar hasta formar un óvalo. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Doble la masa y presione los bordes firmemente para sellarla formando una media luna. Presione un patrón de tenedor a lo largo de los bordes.

4. 4

   Lavar huevos y hornear

   Colóquelos en bandejas para hornear forradas. Pincelar ligeramente con huevo batido. Hornear a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.

5. 5

   Enfría y guarda

   Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Se vuelven más crujientes a medida que se enfrían. Guárdelo en latas herméticas.

Variaciones

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  Relleno solo de nueces: omita los dátiles y use nueces tostadas con azúcar y cardamomo.

• •

  Pistachio Klecha: use pistachos triturados con agua de rosas y azúcar para una versión más lujosa.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Guárdelo en latas herméticas a temperatura ambiente por hasta 3 semanas. Se congelan maravillosamente durante 3 meses.

Preguntas frecuentes