Gachas de Freekeh ahumadas egipcias (pimentón ahumado estilo Belila)

Acerca de esta receta

Belila, la papilla de trigo tradicional de Egipto, generalmente se prepara dulce con bayas integrales cocidas a fuego lento en leche y cubiertas con nueces, pasas y canela. Esta versión cambia el freekeh (el trigo verde ahumado que es un amado grano egipcio y levantino más amplio) y lleva el plato en una dirección sabrosa, finalizado con un toque de pimentón ahumado que hace eco del ahumado natural del freekeh proveniente del proceso tradicional de tostado al fuego utilizado para prepararlo. Freekeh necesita un buen enjuague antes de cocinarlo para eliminar los restos carbonizados del proceso de asado, luego cocine a fuego lento durante mucho tiempo y suavemente en leche y caldo hasta que los granos se ablanden y liberen suficiente almidón para espesar toda la olla y convertirla en una papilla cremosa similar a un risotto. Revolver ocasionalmente, en lugar de constantemente, evita que los granos se descompongan por completo y al mismo tiempo deja que el almidón haga su trabajo. Terminada con un chorrito de buen aceite de oliva, pimentón ahumado y un poco de almendras tostadas, esta papilla se encuentra en algún lugar entre la comida reconfortante egipcia y un tazón de cereales moderno: lo suficientemente abundante como para un desayuno sabroso o una cena ligera.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazafreekeh agrietado(enjuagado)
• 2 tazasleche
• 2 tazascaldo de verduras
• 1 cdamantequilla
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimentón ahumado
• 2 cdaaceite de oliva
• 0.25 tazaalmendras rebanadas(tostado)
• 2 cdaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   Brindar el freekeh

   Derrita la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Agregue el freekeh enjuagado y tueste, revolviendo, durante 2 minutos.

2. 2

   agregar liquido

   Vierta la leche, el caldo y la sal. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego a bajo.

3. 3

   Cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 35 minutos hasta que el freekeh esté tierno y la mezcla se haya espesado hasta formar una papilla cremosa.

4. 4

   tostar las almendras

   Mientras la papilla hierve a fuego lento, tuesta las almendras rebanadas en una sartén seca a fuego medio, 3 minutos, hasta que estén doradas. Dejar de lado.

5. 5

   Terminar y servir

   Sirva la papilla en tazones, rocíe con aceite de oliva y pimentón ahumado y cubra con almendras tostadas y perejil.

Variaciones

• •

  En su lugar, hazlo dulce: omite el pimentón y la sal, y termina con miel, canela y pasas para el estilo tradicional belila.

• •

  Agregue un huevo escalfado o frito encima para disfrutar de un desayuno más abundante y sabroso.

• •

  Utilice caldo de verduras únicamente, sin leche, para obtener una versión más ligera y sin lácteos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; la papilla se espesa significativamente una vez fría. Vuelva a calentar con un chorrito de leche o caldo y revuelva a fuego lento para que se suelte.

Preguntas frecuentes