Bánh Mì Ốp La (Huevos Salteados Vietnamitas en Sartén con Paté, Baguette y Encurtidos)

Acerca de esta receta

Bánh mì ốp la, literalmente 'pan de huevo con la cara soleada hacia arriba', es el desayuno que impulsa a Saigón. Desde el amanecer hasta media mañana, los puestos callejeros y los humildes cafés de la ciudad de Ho Chi Minh encienden pequeñas sartenes individuales de hierro fundido, fríen dos huevos con el lado soleado hacia arriba directamente en la sartén y los deslizan, aún chisporroteando, sobre la mesa del cliente junto a una baguette fresca, rodajas de paté de cerdo frío, un trozo de chả lụa (salchicha de cerdo sedosa vietnamita), daikon y zanahoria en escabeche, cilantro fresco, pepino en rodajas y una botella pequeña de salsa sazonadora Maggi. El cliente lo come todo al estilo familiar: abre la baguette para recibir el huevo entero, rocía la yema con Maggi hasta que se mezcla con el pan, coloca el paté y la salchicha en capas en un sándwich personalizado y coloca los pepinillos encima. Es un desayuno bánh mì deconstruido (bánh mì sin ensamblaje, servido caliente en la sartén en lugar de frío en el carrito) y es la respuesta vietnamita al inglés completo: abundante, sabroso, satisfactorio, diseñado para alimentar un día duro. La técnica es sencilla, pero los detalles importan: los huevos deben cocinarse en una mini-sartén de hierro fundido que llega todavía caliente a la mesa para que los huevos sigan chisporroteando durante los primeros 30 segundos después de comerlos; las yemas deben quedar líquidas; el paté debe estar frío; la baguette debe estar lo suficientemente fresca como para crujir al romperse. La salsa sazonadora Maggi, un líquido umami de vegetales hidrolizados introducido en Vietnam en el período colonial francés, es el condimento final no negociable, que agrega la profundidad sabrosa característica que define el plato.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 grandehuevos frescos, temperatura ambiente
• 2 cdaaceite neutro para la sartén
• 100 gpaté suave de cerdo o paté de hígado de pollo, en rodajas frías
• 150 gchả lụa (salchicha de cerdo sedosa vietnamita), en rodajas de 5 mm(o jamón francés o mortadela espesa como sustituto)
• 2 pequeñobaguettes vietnamitas frescas (o 30 cm de una fina baguette francesa)
• 120 gdo chua (zanahoria y daikon encurtidos, escurridos)
• 1 pequeñopepino, cortado en bastones
• 1 manojo pequeñocilantro fresco, incluidos los tallos
• 2Chiles de ave tailandeses, cortados en rodajas finas (opcional, para calentar)
• 2 cdaSalsa sazonadora Maggi(condimento vietnamita-francés no negociable)
• sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Configurar el plato

   Acomode cada plato con anticipación con el paté frío en rodajas, el chả lụa en rodajas, los pepinillos encurtidos, los bastones de pepino y un pequeño puñado de cilantro fresco. Los acompañamientos son todos fríos o a temperatura ambiente; Sólo los huevos y la sartén llegan calientes. Coloque la mesa con tazones pequeños de condimento Maggi y chile para condimentar individualmente.

2. 2

   Cortar la baguette

   Haga un corte largo a lo largo de cada barra de pan sin cortarla por completo; ábrala como un libro. Caliéntalos en el horno a 180°C durante 3 a 4 minutos para que la corteza quede crujiente y caliente la miga. La baguette debe estar muy fresca; El pan duro es la muerte de este desayuno.

3. 3

   Calentar las sartenes

   Coloque dos sartenes pequeñas de hierro fundido (las sartenes individuales de 15 cm son ideales) a fuego medio-alto durante 60 segundos hasta que estén muy calientes. Agregue 1 cucharada de aceite a cada uno y revuelva para cubrir. El aceite debe brillar y casi humear. El hierro fundido caliente y bien engrasado es lo que le da a los huevos sus crujientes bordes de encaje que son el sello distintivo del bánh mì ốp la.

4. 4

   Grieta en los huevos

   Rompe 2 huevos suavemente en cada sartén caliente; deben chisporrotear dramáticamente y las claras deben comenzar a fraguar en 5 segundos. Incline ligeramente cada sartén y vierta el aceite caliente sobre las claras con una cuchara de metal para fijar la parte superior sin cocinar demasiado las yemas. Cocine de 90 segundos a 2 minutos para que quede con el lado soleado hacia arriba, con bordes de encaje crujientes y yemas brillantes y líquidas.

5. 5

   Sazonar en la sartén

   Espolvorea cada molde con una pizca de sal y una generosa pizca de pimienta negra. Los huevos deben tener un aspecto intensamente brillante, las claras de encaje y marrones en los bordes, las yemas altas y temblorosas. No le dé la vuelta: el punto es el lado soleado hacia arriba con las yemas intactas.

6. 6

   Lleva la sartén chisporroteante a la mesa.

   Coloque cada sartén caliente directamente sobre un salvamanteles de madera o un paño de cocina doblado en cada plato, junto a los acompañamientos fríos. Los huevos todavía deberían chisporrotear audiblemente cuando lleguen al comensal. Este es el drama característico de bánh mì ốp la: la sartén caliente continúa cocinando ligeramente los huevos durante el primer minuto en la mesa.

7. 7

   Rociar con Maggi

   Inmediatamente, mientras los huevos aún están calientes, rocía una generosa cucharadita de condimento Maggi sobre las yemas de cada par. El Maggi chisporroteará e instantáneamente hará que las yemas adquieran un color ámbar más oscuro, añadiendo el profundo sabor umami que define el plato. Algunos comensales añaden también unas gotas de salsa de soja o salsa de pescado; Ambos son aceptables pero Maggi es canónico.

8. 8

   Comer juntos

   Arranque un trozo de baguette caliente. Úselo para recoger un huevo y dejar que la yema penetre en el pan. Coloque capas de rodajas de paté frío, chả lụa, un montón de pepinillos encurtidos, pepino y cilantro fresco. Cómelo como un sándwich hecho a mano, alternándolo con bocados de huevo y baguette. Acompañe con un fuerte café vietnamita con leche condensada (cà phê sữa đá) para disfrutar de una experiencia completa de desayuno en Saigón.

Variaciones

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  Bánh mì ốp la con xíu mại: agregue al plato de 2 a 3 albóndigas de cerdo al estilo vietnamita cocidas a fuego lento en salsa de tomate, un favorito de las calles de Saigón.

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  Reemplace los huevos con huevos revueltos (bánh mì trứng chiên) para obtener una versión más suave y menos dramática, popular en casa para los niños.

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  Agregue primero la salchicha china curada (lạp xưởng) cortada en rodajas finas y crujiente en la sartén antes de agregar los huevos, una variación de Cholon (Chinatown Saigon).

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  Versión vegana: omita los huevos, el paté y las salchichas; cargue el plato con revuelto de tofu sazonado, paté de champiñones fritos, jamón vegano y pepinillos adicionales.

Almacenamiento

Bánh mì ốp la está estrictamente recién cocinado: los huevos pierden su textura instantáneamente cuando se recalientan y la alegría de la sartén chisporroteante no se puede reproducir. El paté se refrigera 5 días; chả lụa se conserva refrigerado durante 5 días; Las verduras encurtidas duran 2 semanas en el frigorífico. Ensamble los componentes frescos cada mañana.

Preguntas frecuentes