Tazón de arroz vietnamita con pollo y limoncillo (Com Ga Xa)

Acerca de esta receta

Este tazón de arroz se basa en la combinación de hierba de limón y pollo, fundamental en las carnes asadas vietnamitas, combinando muslos de pollo aromáticos y carbonizados con arroz jazmín esponjoso, zanahorias y daikon encurtidos rápidamente, y un poco de hierbas frescas. Es el tipo de plato equilibrado con hierbas que define la cocina casera vietnamita. La marinada de limoncillo, preparada con salsa de pescado, ajo y azúcar, necesita un tiempo de contacto real para penetrar en el pollo, y terminar el pollo con un dorado duro o carbonizado a la parrilla es lo que le da al plato su característico toque ahumado contra los encurtidos brillantes y picantes.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gmuslos de pollo deshuesados
• 3 talloslimoncillo(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar moreno
• 1 cdaaceite vegetal
• 4 tazasarroz jazmín cocido
• 1zanahoria(en juliana, para un encurtido rápido)
• 0.5rábano daikon(en juliana, para un encurtido rápido)
• 0.25 tazavinagre de arroz
• 2 cdaazúcar(para pepinillo)
• 1 puñadocilantro fresco y menta(para servir)
• 1pepino(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el pepinillo

   Mezcle la zanahoria y el daikon con vinagre de arroz y azúcar. Deja reposar al menos 20 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Marinar el pollo

   Combine limoncillo, ajo, salsa de pescado, azúcar morena y aceite. Cubra bien el pollo y déjelo marinar al menos 30 minutos, idealmente 2 horas.

3. 3

   dorar el pollo

   Calienta una sartén o parrilla a fuego alto. Cocine el pollo de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté profundamente carbonizado y bien cocido.

   El azúcar de la marinada favorece una caramelización rápida, así que esté atento para evitar que se queme.

4. 4

   Descansar y cortar

   Deje reposar el pollo durante 5 minutos y luego córtelo en tiras.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el arroz en tazones y cubra con rodajas de pollo, verduras encurtidas, pepino y hierbas frescas. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice carne de cerdo en lugar de pollo para obtener una versión más cercana a los platos vietnamitas de arroz con cerdo a la parrilla.

• •

  Agregue un huevo frito encima para darle más riqueza.

• •

  Sirva con salsa nuoc cham a un lado para darle más sabor y calor.

Almacenamiento

Refrigere el pollo y los pepinillos por separado hasta por 3 días; Ensamble fresco cuando esté listo para comer.

Preguntas frecuentes