Chè Ba Màu

Acerca de esta receta

El chè ba màu —'postre de tres colores'— es el dulce más visualmente llamativo de Vietnam, una torre de colores y texturas contrastantes servida en un vaso alto sobre hielo picado. Superpone gelatina verde de pandan, pasta amarilla de frijol mungo y frijoles rojos o adzuki, y lo corona todo con un generoso chorro de leche de coco dulce.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gfrijoles mungo pelados (split), remojados 30 minutos
• 150 gfrijoles rojos secos o adzuki, remojados toda la noche
• 150 gazúcar (para los frijoles)
• 1 cdtaextracto de pandan o 4 hojas de pandan, licuadas
• 5 gagar agar en polvo
• 250 mlagua (para la gelatina)
• 3 cdaazúcar (para la gelatina)
• 400 mlleche de coco
• 100 mlagua (para la salsa de leche de coco)
• 3 cdaazúcar (para la leche de coco)
• 0.5 cdtasal (para la leche de coco)
• 1 cdtaalmidón de tapioca (para espesar la leche de coco)
• 2 tazashielo picado, para servir

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles rojos

   Escurre los frijoles rojos o adzuki remojados y cocínalos a fuego lento en agua fresca durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos. Escurre, incorpora 3 cucharadas de azúcar y deja enfriar.

2. 2

   Cocinar y triturar los frijoles mungo

   Cocina los frijoles mungo escurridos en agua durante 20-25 minutos hasta que estén muy blandos. Incorpora 3 cucharadas de azúcar y tritura hasta obtener una pasta suave. Deja enfriar.

3. 3

   Preparar la gelatina de agar y pandan

   Disuelve el agar agar en polvo en agua con azúcar y extracto de pandan en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento 2 minutos, revolviendo. Vierte en un recipiente plano y refrigera hasta que cuaje (unos 30 minutos). Corta en tiras finas o cubitos pequeños.

4. 4

   Preparar la salsa de leche de coco

   Combina la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola. Mezcla el almidón de tapioca con 2 cucharadas de agua fría e incorpóralo a la leche de coco. Calienta suavemente, revolviendo, hasta que la salsa espese ligeramente. No hiervas. Deja enfriar.

5. 5

   Montar y servir

   Llena vasos altos con hielo picado. Superpón la pasta de frijol mungo, los frijoles rojos y las tiras de gelatina de pandan en el vaso. Vierte generosamente la salsa fría de leche de coco por encima. Sirve de inmediato con una cuchara larga y una pajita.

Variaciones

• •

  Añade gelatina de hierba fresca (thach den) para un cuarto color y textura.

• •

  Usa gelatina de pandan de paquete para un atajo rápido.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda los componentes por separado en el refrigerador hasta 3 días. Monta con hielo justo antes de servir.

Preguntas frecuentes