Com Tam Cay (Arroz Roto Vietnamita Central con Cerdo a la Parrilla)

Acerca de esta receta

El com tam (arroz partido) es el arroz cotidiano del centro de Vietnam, elaborado con granos de arroz que se rompen durante la molienda. Es más ligero y esponjoso que el arroz normal. Cay se refiere a las chuletas de cerdo asadas caramelizadas y carbonizadas que coronan el arroz, sazonadas con limoncillo y cocidas hasta que los bordes se ennegrecen y se carbonizan. Un huevo frito, verduras encurtidas y hierbas frescas completan el plato. Es barato, delicioso y se encuentra en todos los puestos de comida de las esquinas de ciudades como Da Nang y Hue. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas vietnamitas, Com Tam Cay (arroz partido del centro de Vietnam con cerdo a la parrilla) equilibra técnica y tradición: las chuletas de cerdo (o filetes de paleta de cerdo), finas, se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de las chuletas de cerdo (o filetes de paleta de cerdo), finas, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gchuletas de cerdo (o filetes de paleta de cerdo), finas
• 2 talloslimoncillo, finamente picado
• 2 dientesajo, picado
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Mezcle limoncillo, ajo, salsa de pescado, azúcar y pimienta negra. Cubra bien las chuletas de cerdo y déjelas marinar durante 15 a 20 minutos.

2. 2

   Asar el cerdo

   Calienta una parrilla o sartén a fuego alto. Ase la carne de cerdo marinada de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté caramelizada y carbonizada en los bordes.

3. 3

   Cocinar el arroz

   Si usa arroz partido, cocínelo en una olla arrocera con una proporción de agua estándar. Se cocina un poco más rápido que el arroz normal, unos 15 minutos.

4. 4

   Freír el huevo

   Calentar un poco de aceite en una sartén pequeña y sofreír un huevo con el lado soleado hacia arriba o demasiado fácil.

Variaciones

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  Utilice muslos de pollo en lugar de cerdo.

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  Cubra con un pastel de pescado a la parrilla (cha ca)

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  Agregue camarones asados para obtener más proteínas.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Mejor servido fresco. El arroz cocido se conserva refrigerado 3 días. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes