Chè Ba Màu Vietnamita (Postre de Tres Colores)

Acerca de esta receta

Chè ba màu -literalmente 'postre de tres colores'- es uno de los postres callejeros más fotogénicos y queridos del sur de Vietnam, que se vende en carritos con frente de vidrio en las esquinas de las calles de Saigón y en todos los vendedores de chè en todo el delta del Mekong. Los 'tres colores' son el frijol mungo dulce amarillo (đậu xanh), el frijol adzuki rojo (đậu đỏ) y la gelatina de agar pandan verde (rau câu pandan), cada uno cocinado por separado en capas suaves, dulces y distintas, luego ensamblados en un vaso alto con hielo picado encima y un chorrito final de crema espesa de coco. El ritual de comer: revuelve todo con una cuchara larga hasta que las capas se colapsen formando un granizado multicolor, luego cómelo a sorbos con una cuchara ancha con pajita. Los sabores son sutiles y suaves: dulces pero no empalagosos, lechosos por el coco, ligeramente fragantes por el pandan, con el almidón carnoso de los frijoles que le da sustancia. A diferencia del halo-halo filipino maximalista, chè ba màu es sobrio: tres colores, tres sabores, equilibrio sobre el caos. Es el postre perfecto para el implacable calor de 33°C de Saigón y el refrigerio que los vietnamitas nostálgicos de todo el mundo vuelan a casa. Elaborados durante un fin de semana, los frascos ensamblados son un elemento extraordinariamente bonito en cualquier cena de verano.

Ingredientes

Sirve 4

• 100 gfrijoles mungo amarillos partidos (đậu xanh), remojados 4 horas
• 100 gadzuki seco / frijoles rojos (đậu đỏ), remojados durante la noche
• 120 gsugar, divided
• 10 gagar-agar en polvo
• 500 mlagua (para gelatina)
• 60 gazúcar (para gelatina)
• 5 hojashojas frescas de pandan (o 1 cucharadita de pasta de pandan)
• 400 mlleche de coco espesa
• 20 gazúcar (para la leche de coco)
• 1 pizcasal
• 1 cdaalmidón de tapioca (lechada en 2 cucharadas de agua, para salsa de coco)
• 2 Lhielo triturado o raspado

Instrucciones

1. 1

   Cocer los frijoles rojos

   Escurrir los frijoles adzuki remojados. Combine con 600 ml de agua fresca en una olla y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que esté completamente suave (o cocine a presión durante 20 minutos). Escurra la mayor parte del líquido dejando los frijoles apenas humedecidos. Agregue 50 g de azúcar y cocine 3 minutos más hasta que el azúcar se disuelva y los frijoles adquieran un brillo brillante. Fresco.

2. 2

   Cocine los frijoles mungo amarillos.

   Escurrir los frijoles mungo remojados. Cocine al vapor en un recipiente resistente al calor durante 25 minutos hasta que esté completamente tierno y se rompa. Triture ligeramente con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa; debe quedar suave pero aún tener textura. Agrega 50 g de azúcar y deja reposar 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva. Fresco.

3. 3

   Extraer jugo de pandan

   Licue las hojas frescas de pandan con 100 ml de agua; cuele a través de una gasa para extraer el jugo verde brillante. Completar con agua hasta obtener 500 ml en total para la gelatina. Omita si usa pasta.

4. 4

   hacer la gelatina de pandan

   Combine 500 ml de agua de pandan con agar agar en polvo y 60 g de azúcar en una cacerola. Lleve a ebullición fuerte a fuego medio, batiendo constantemente, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos; el agar debe hervir para que cuaje correctamente. Vierta en un plato plano y refrigere 1 hora hasta que esté firme. Cortar en cubos de 5 mm o en tiras cortas.

5. 5

   hacer la salsa de coco

   Combine la leche de coco con 20 g de azúcar y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva (3 minutos). Agregue la mezcla de tapioca y cocine otros 2 minutos hasta que espese un poco hasta obtener una crema que se puede verter. No hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6. 6

   Capa el fondo

   En cada vaso alto (o frasco ancho): vierta una capa de 2 cm de frijoles rojos en el fondo. Agrega una capa de 2 cm de frijol mungo. Agrega una capa de 2 cm de cubitos de gelatina pandan encima. Presione ligeramente para que las capas se mantengan distintas.

7. 7

   Agrega hielo y salsa de coco.

   Apile generosamente hielo picado sobre las capas de frijoles y gelatina, aproximadamente 8 cucharadas por vaso. Vierta lentamente 80 ml de salsa de coco sobre el hielo de cada vaso, dejando que caiga en cascada a través de las capas.

8. 8

   servir inmediatamente

   Llevar a la mesa con cucharas largas. Cada comensal revuelve vigorosamente para combinar las capas en un granizado colorido y luego come el postre fresco, dulce y lechoso resultante. Come rápido antes de que el hielo se derrita y diluya los sabores.

Variaciones

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  Chè ba màu con maíz dulce: agregue una capa de granos de maíz dulce para obtener una versión de cuatro colores popular en el delta del Mekong.

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  Chè ba màu con arroz pegajoso: reemplace una capa de frijoles con arroz pegajoso empapado en coco para obtener una versión más rica y abundante.

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  Bicolor (chè hai màu): versión más sencilla que utiliza únicamente frijol rojo y frijol mungo y se come como merienda rápida.

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  Chè thái: versión vietnamita del postre tailandés con yaca, longan y semillas de albahaca en almíbar de coco; Primo de chè ba màu.

Almacenamiento

Los componentes se mantienen refrigerados por separado: frijoles cocidos 5 días, gelatina de agar 5 días, salsa de coco 3 días. No lo prepares con anticipación: el hielo se derrite en minutos. Las capas de frijoles se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación y ensamblar al momento de servir.

Preguntas frecuentes