Arroz y camarones cremosos suecos con eneldo

Acerca de esta receta

El eneldo y la crema forman la columna vertebral de la cocina de pescado sueca y aparecen en todo, desde la salsa gravlax hasta la sopa de pescado (fisksoppa). Este plato canaliza esa misma base en un reconfortante tazón de arroz: camarones escalfados suavemente en una salsa de crema de mantequilla sobre una cebolla cocida suave, iluminados con mostaza para darle un poco de picante y terminados con una gran cantidad de eneldo fresco, luego se sirven sobre arroz para absorber la salsa. La técnica clave es evitar que los camarones se cocinen demasiado. Entran en la salsa de crema solo en los últimos minutos, el tiempo suficiente para volverse rosados ​​y curvarse ligeramente; si pasan más tiempo, se vuelven gomosos, que es el error más común en los platos rápidos de camarones. La salsa en sí debe cocinarse a fuego lento en lugar de hervirse, ya que la crema puede partirse si se empuja demasiado rápido. Este no es un clásico sueco con nombre único, pero la combinación de crema, eneldo, mostaza y mariscos refleja la verdadera cocina costera sueca, particularmente en los pueblos pesqueros de la costa oeste, donde las salsas de camarones y crema son un alimento básico a la hora del almuerzo. Sírvelo caliente, recién sacado de la sartén, con más eneldo esparcido por encima.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones crudos(pelado y desvenado)
• 3 cdamantequilla
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdamostaza granulada
• 1 tazacrema espesa
• 0.5 tazacaldo de pescado o verduras
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado, más extra para servir)
• 2 tazasarroz de grano largo(cocido)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 a 6 minutos hasta que esté suave y traslúcida, luego agregue el ajo durante 30 segundos hasta que esté fragante.

2. 2

   construir la salsa

   Agregue la mostaza, luego vierta la crema y el caldo. Llevar a fuego lento, sin que hierva, y dejar que se reduzca ligeramente durante 5 minutos.

   Mantenga el fuego a fuego lento una vez que la crema entre; hervir con fuerza puede hacer que se parta.

3. 3

   pochar los camarones

   Sazona la salsa con sal y pimienta blanca, luego agrega los camarones en una sola capa. Cocine de 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que esté rosado y rizado.

4. 4

   Terminar con eneldo

   Retire del fuego y agregue la mayor parte del eneldo picado, reservando un poco para decorar.

5. 5

   servir

   Vierta arroz tibio en tazones, vierta los camarones cremosos por encima y termine con el eneldo reservado y una rodajita de limón a un lado.

Variaciones

• •

  Versión de pescado: cambie los camarones por trozos de pescado blanco firme como el bacalao, escalfándolos durante 5 a 6 minutos.

• •

  Versión más ligera: use mitad de crema y mitad de leche entera para obtener una salsa más ligera que aún se mantenga unida.

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  Agregue cangrejos de río: agregue las colas de cangrejo de río cocidas junto con los camarones para obtener una salsa sueca más festiva de la costa oeste.

Almacenamiento

Es mejor comer la salsa de crema fresca, pero las sobras se conservan en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo con frecuencia y evite hervir para evitar que los camarones se endurezcan.

Preguntas frecuentes