Kanelbullar (bollos de canela suecos)

Acerca de esta receta

Los Kanelbullar son los queridos bollos de canela de Suecia, que se distinguen de las versiones de otros países por una generosa cantidad de cardamomo molido incorporado en la masa de levadura enriquecida, no solo en el relleno, una característica definitoria que le da a cada bocado una nota cálida y ligeramente floral junto con el clásico relleno de canela y azúcar. La masa es suave y mantecosa, se extiende, se unta con una pasta de mantequilla de canela y, tradicionalmente, se retuerce en forma de nudo en lugar de la espiral apretada más común en los rollos de canela estadounidenses. La técnica que separa los buenos kanelbullar de los mediocres es el tiempo de fermentación adecuado: la masa necesita un primer aumento completo hasta que se duplique, y nuevamente después de darle forma, ya que apresurar cualquiera de las etapas da como resultado bollos densos y apretados en lugar de la textura suave y acolchada que define el producto real. Una pincelada de huevo batido y un poco de azúcar perlada antes de hornear le da a los bollos terminados su característica parte superior brillante y un crujido satisfactorio. Los Kanelbullar son tan fundamentales para la cultura sueca que el país celebra el Kanelbullens Dag (Día del bollo de canela) cada 4 de octubre, y la fika (la tradición sueca de tomar un descanso para tomar un café con un pastel dulce) es casi inimaginable sin ellos.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 tazaleche entera(cálido)
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 0.33 tazaazúcar
• 1huevo
• 0.5 tazamantequilla(suavizado)
• 1.5 cdtacardamomo molido
• 0.75 cdtasal marina fina
• 4 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazamantequilla(ablandado, para rellenar)
• 0.5 tazaazúcar moreno(para llenar)
• 2 cdacanela molida(para llenar)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 3 cdaazúcar perla

Instrucciones

1. 1

   activar la levadura

   Batir la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar, dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.

2. 2

   hacer la masa

   Incorpora el azúcar restante, el huevo, la mantequilla blanda, el cardamomo y la sal. Agregue gradualmente la harina, amasando hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

3. 3

   primer ascenso

   Colóquelo en un recipiente engrasado, cubra y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas hasta que duplique.

   No apresures este aumento: una primera prueba adecuada es lo que le da a kanelbullar su textura suave y acolchada.

4. 4

   Rellenar y dar forma

   Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande. Unte con mantequilla blanda, luego esparza el azúcar moreno y la canela uniformemente sobre la superficie. Enrolle bien, córtelo en tiras y retuerza cada una formando un nudo.

5. 5

   Segundo ascenso

   Coloque los bollos con forma en bandejas forradas, cubra y déjelos reposar durante 30 a 40 minutos hasta que estén hinchados.

6. 6

   hornear

   Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar perlada. Hornee a 200°C (400°F) durante 12-15 minutos hasta que se doren.

Variaciones

• •

  Dale forma a la masa en la clásica espiral apretada en lugar de un nudo si prefieres esa presentación.

• •

  Agregue ralladura de naranja a la masa para obtener una versión más brillante y festiva durante las fiestas.

• •

  Haz una tanda de bollos de azafrán (lussekatter) usando la misma base de masa más azafrán para el Día de Santa Lucía.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días, o congele los panecillos horneados por hasta 2 meses, recalentándolos brevemente en el horno antes de servir.

Preguntas frecuentes