Masa suave y mantecosa condimentada con cardamomo, enrollada con azúcar y canela y retorcida en nudos: el panecillo de canela nacional de Suecia, kanelbullar.
Los Kanelbullar son los queridos bollos de canela de Suecia, que se distinguen de las versiones de otros países por una generosa cantidad de cardamomo molido incorporado en la masa de levadura enriquecida, no solo en el relleno, una característica definitoria que le da a cada bocado una nota cálida y ligeramente floral junto con el clásico relleno de canela y azúcar. La masa es suave y mantecosa, se extiende, se unta con una pasta de mantequilla de canela y, tradicionalmente, se retuerce en forma de nudo en lugar de la espiral apretada más común en los rollos de canela estadounidenses. La técnica que separa los buenos kanelbullar de los mediocres es el tiempo de fermentación adecuado: la masa necesita un primer aumento completo hasta que se duplique, y nuevamente después de darle forma, ya que apresurar cualquiera de las etapas da como resultado bollos densos y apretados en lugar de la textura suave y acolchada que define el producto real. Una pincelada de huevo batido y un poco de azúcar perlada antes de hornear le da a los bollos terminados su característica parte superior brillante y un crujido satisfactorio. Los Kanelbullar son tan fundamentales para la cultura sueca que el país celebra el Kanelbullens Dag (Día del bollo de canela) cada 4 de octubre, y la fika (la tradición sueca de tomar un descanso para tomar un café con un pastel dulce) es casi inimaginable sin ellos.
Sirve 12
Batir la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar, dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.
Incorpora el azúcar restante, el huevo, la mantequilla blanda, el cardamomo y la sal. Agregue gradualmente la harina, amasando hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Colóquelo en un recipiente engrasado, cubra y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas hasta que duplique.
No apresures este aumento: una primera prueba adecuada es lo que le da a kanelbullar su textura suave y acolchada.
Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande. Unte con mantequilla blanda, luego esparza el azúcar moreno y la canela uniformemente sobre la superficie. Enrolle bien, córtelo en tiras y retuerza cada una formando un nudo.
Coloque los bollos con forma en bandejas forradas, cubra y déjelos reposar durante 30 a 40 minutos hasta que estén hinchados.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar perlada. Hornee a 200°C (400°F) durante 12-15 minutos hasta que se doren.
Mümkünse taze çekilmiş kakule kullanın; önceden öğütülmüş eski kavanozlara kıyasla aromada gözle görülür bir fark yaratır.
Her iki yükselişi de atlamayın; yoğun, sıkı bir topuz neredeyse her zaman prova aşamalarından birinin kısa kesildiği anlamına gelir.
İnci şekeri, normal şeker gibi fırında erimez, klasik çıtır tepesi verir - normal şeker iyi bir alternatif değildir.
Bu sunumu tercih ederseniz, hamuru düğüm yerine klasik sıkı espiral şeklinde şekillendirin.
Tatillerde daha parlak, daha şenlikli bir version için hamura portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Aziz Lucia Günü için aynı hamur tabanını y safranı kullanarak bir grup safranlı çörek (lussekatter) hazırlayın.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días, o congele los panecillos horneados por hasta 2 meses, recalentándolos brevemente en el horno antes de servir.
Los bollos de canela se generalizaron en Suecia en la década de 1920, cuando el azúcar y las especias se volvieron más asequibles y disponibles tras la industrialización del país, convirtiéndose rápidamente en un elemento habitual del fika, el ritual diario sueco de hacer una pausa para tomar un café y un pastelito. Kanelbullens Dag, el Día Nacional del Pan de Canela en Suecia, fue establecido en 1999 por el Consejo Sueco de Repostería Casera y ahora se celebra cada 4 de octubre en todo el país.
Pero, otantik İsveç kanelbullarının tanımlayıcı bir özelliğidir - hamurun içindeki kakule, her lokmaya hafif bir arka plan sıcaklığı verir ve onu diğer ülkelerde sadece dolguyu baharatlayan tarçınlı rulolardan ayırır.
İnci şekeri, eritmek yerine pişirildiğinde şeklini and çıtırlığını koruyan kaba, sert bir şekerdir - kaba zımpara şekeri y yakın alternatiftir, ancak normal toz şeker kolayca çözülür and aynı dokuyu vermez.
Bu neredeyse her zaman Yetersiz prova süresinden kaynaklanır - daha soğuk bir mutfakta tarif tahminlerinden daha uzun sürse bilis, hamurun ilk kabarma sırasında gerçekten iki katına çıktığından ve pişirmeden önce şekillendirilmiş çöreklerin gözle görülür şekilde kabarık göründüğünden emin olun.
Por porción (90g) · 12 porciones totales
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