Crujientes tortitas suecas de patata rallada (raggmunk) cubiertas con camarones curados con eneldo, crema agria y mucho eneldo fresco.
El raggmunk, tortitas de patata rallada gruesa fritas hasta que los bordes estén crujientes, es uno de los platos caseros más duraderos de Suecia y se sirve tradicionalmente con carne de cerdo frita y arándanos rojos. Esta versión toma la misma base de papa crujiente pero la remata de la misma manera que un cocinero costero sueco podría aderezar un smörgås: con camarones de agua fría, una cucharada de crema agria y un generoso puñado de eneldo fresco, haciendo eco de los sándwiches de camarones (räksmörgås) que se encuentran en las cafeterías de todo el país. La técnica que hace que el raggmunk funcione es quitar la mayor cantidad de líquido posible de la papa rallada antes de que llegue a la masa, generalmente escurriéndola con una toalla limpia. Una mezcla seca se fríe crujiente en lugar de empapada, y agregar una cucharada del almidón de papa que se deposita en el fondo del líquido exprimido nuevamente en la masa en realidad ayuda a que los panqueques se unan y queden aún más crujientes, un truco por el que muchos cocineros caseros suecos confían. Si bien el raggmunk en sí suele ser un plato sabroso para cenar acompañado de carne, aderezarlo con camarones fríos y eneldo lo convierte en un plato más ligero que funciona igual de bien para un brunch de fin de semana. La combinación de patatas, eneldo y gambas está profundamente arraigada en la comida costera sueca, incluso si esta combinación en particular es una improvisación de la cocina casera más que un clásico con un solo nombre.
Sirve 4
Ralla las patatas por el lado grueso de un rallador de caja. Escúrralos firmemente en un paño de cocina limpio sobre un bol, reservando el líquido.
Deje reposar el líquido reservado durante un minuto y luego viértalo; el almidón blanco que queda en el fondo puede volver a la masa para ayudar a que quede crujiente.
En un tazón grande, combine la papa escurrida, el almidón reservado, la cebolla rallada, los huevos, la harina, la sal y la pimienta blanca hasta que se mezclen uniformemente.
Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Vierta porciones de masa, aplanándolas hasta obtener aproximadamente 1 cm de espesor, y fría de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.
Transfiera los panqueques terminados a una rejilla en un horno bajo mientras fríe el resto en tandas, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.
Coloque los panqueques calientes en un plato y cubra cada uno con una cucharada de crema agria, una generosa cantidad de camarones, eneldo picado y una rodajita de limón a un lado.
Rendelenmiş patatesi mümkün olduğu kadar kuru olarak sıkın; kalan nem, ıslak paçavraların y büyük nedenidir.
Nötr yağ yerine tereyağında kızartın; fındıksı tat, pero tadı özgün İsveçli yapan şeyin bir parçasıdır.
Krepleri kızarttıktan hemen sonra servis edin ve soğuk karides sosunu yemekten hemen önce ekleyin, böylece gevrek yüzeyin buharlaşmasını önler.
Versión clásica: Karides sosunu atlayın ve krepleri kızarmış domuz yağı ve yaban mersini reçeli ile servis edin.
Füme somon: Karidesleri soğuk füme somonla değiştirin ve üstüne bir miktar limon ekleyin.
Vejetaryen: Karides yerine sotelenmiş mantar ve taze krema ekleyin.
Guarde los panqueques cocidos en el refrigerador hasta por 2 días y vuelva a calentarlos en una sartén seca para que vuelvan a estar crujientes; Mantenga la cobertura de camarones separada y agréguela solo después de recalentarla.
El Raggmunk es un plato casero sueco bien documentado, que tradicionalmente se combina con carne de cerdo frita y conservas de arándanos rojos. Acompañar crujientes tortitas de patata con camarones fríos y eneldo se inspira en la larga tradición costera de Suecia de preparar sándwiches de camarones y pastas para untar smörgåsbord.
Evet, önce onları çözdürün ve tamamen kurulayın; fazla su, üst kısmı sulu hale getirecek y ekşi kremayı sulandıracaktır.
Bu genellikle patatesin Yeterince süzülmediği ou bağlamaya Yetecek kadar un bulunmadığı anlamına gelir. Rendelediğiniz patatesi iyice sıkın y sıvının içinden ayırdığınız nişastayı atlamayın.
Taze olarak kızartılması daha iyidir, çünkü rendelenmiş patates oksitlenir ve ne kadar uzun süre beklerse o kadar fazla sıvı açığa çıkarır, ancak buzdolabında üstü kapalı tutulursa patatesleri birkaç saat önceden rendeleyip süzebilirsiniz.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
