Tortitas de patata suecas estilo Raggmunk con camarones y eneldo

Acerca de esta receta

El raggmunk, tortitas de patata rallada gruesa fritas hasta que los bordes estén crujientes, es uno de los platos caseros más duraderos de Suecia y se sirve tradicionalmente con carne de cerdo frita y arándanos rojos. Esta versión toma la misma base de papa crujiente pero la remata de la misma manera que un cocinero costero sueco podría aderezar un smörgås: con camarones de agua fría, una cucharada de crema agria y un generoso puñado de eneldo fresco, haciendo eco de los sándwiches de camarones (räksmörgås) que se encuentran en las cafeterías de todo el país. La técnica que hace que el raggmunk funcione es quitar la mayor cantidad de líquido posible de la papa rallada antes de que llegue a la masa, generalmente escurriéndola con una toalla limpia. Una mezcla seca se fríe crujiente en lugar de empapada, y agregar una cucharada del almidón de papa que se deposita en el fondo del líquido exprimido nuevamente en la masa en realidad ayuda a que los panqueques se unan y queden aún más crujientes, un truco por el que muchos cocineros caseros suecos confían. Si bien el raggmunk en sí suele ser un plato sabroso para cenar acompañado de carne, aderezarlo con camarones fríos y eneldo lo convierte en un plato más ligero que funciona igual de bien para un brunch de fin de semana. La combinación de patatas, eneldo y gambas está profundamente arraigada en la comida costera sueca, incluso si esta combinación en particular es una improvisación de la cocina casera más que un clásico con un solo nombre.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpatatas con almidón(pelado)
• 1cebolla pequeña(rallado)
• 2 grandehuevos
• 3 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 4 cdamantequilla(para freír)
• 300 gcamarones cocidos de agua fría(pelado)
• 0.5 tazacrema agria
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado, más extra para decorar)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Rallar y escurrir las patatas.

   Ralla las patatas por el lado grueso de un rallador de caja. Escúrralos firmemente en un paño de cocina limpio sobre un bol, reservando el líquido.

   Deje reposar el líquido reservado durante un minuto y luego viértalo; el almidón blanco que queda en el fondo puede volver a la masa para ayudar a que quede crujiente.

2. 2

   mezclar la masa

   En un tazón grande, combine la papa escurrida, el almidón reservado, la cebolla rallada, los huevos, la harina, la sal y la pimienta blanca hasta que se mezclen uniformemente.

3. 3

   freír los panqueques

   Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Vierta porciones de masa, aplanándolas hasta obtener aproximadamente 1 cm de espesor, y fría de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.

4. 4

   mantener caliente

   Transfiera los panqueques terminados a una rejilla en un horno bajo mientras fríe el resto en tandas, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.

5. 5

   Cubra y sirva

   Coloque los panqueques calientes en un plato y cubra cada uno con una cucharada de crema agria, una generosa cantidad de camarones, eneldo picado y una rodajita de limón a un lado.

Variaciones

• •

  Versión clásica: omita la cobertura de camarones y sirva los panqueques con panceta de cerdo frita y mermelada de arándanos rojos.

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  Salmón ahumado: cambie los camarones por salmón ahumado en frío y agregue un chorrito de limón por encima.

• •

  Vegetariano: cubra con champiñones salteados y crema fresca en lugar de camarones.

Almacenamiento

Guarde los panqueques cocidos en el refrigerador hasta por 2 días y vuelva a calentarlos en una sartén seca para que vuelvan a estar crujientes; Mantenga la cobertura de camarones separada y agréguela solo después de recalentarla.

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