Horneado de tubérculos de verano y cebolla caramelizada

Acerca de esta receta

Este horneado se basa en el amor de Suecia por las patatas nuevas (färskpotatis) y la cebolla caramelizada, ingredientes que aparecen constantemente en las celebraciones de verano, cuando las primeras patatas tiernas del año se cosechan y se tratan casi ceremonialmente. Las zanahorias y las patatas nuevas se cocinan parcialmente antes de hornearlas con una cantidad generosa de cebolla que se cocina a fuego lento hasta que estén profundamente doradas y dulces, y luego se terminan con una salsa de crema ligera que une todo sin enmascarar el sabor propio de las verduras. La cebolla caramelizada es el corazón del plato y merece los 25 a 30 minutos completos que necesita a fuego lento: las cebollas apresuradas tienen un sabor picante y unidimensional en lugar del dulzor profundo que hace que este horneado valga la pena. Las patatas nuevas, apreciadas en Suecia específicamente por su piel fina y delicada y su pulpa dulce, sólo necesitan un ligero lavado en lugar de pelarlas, para mantener intactos la mayor parte de su sabor y nutrientes. Es una guarnición preparada para las largas y ligeras noches de las celebraciones del verano sueco, aunque funciona igual de bien como guarnición reconfortante de otoño o invierno junto con carnes asadas.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpatatas nuevas(fregado, reducido a la mitad si es grande)
• 3zanahorias(rebanado)
• 3cebollas amarillas(en rodajas finas)
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 1 cdtaazúcar moreno
• 1 tazacrema espesa
• 0.5 tazacaldo de verduras o pollo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego lento. Agregue las cebollas y el azúcar moreno, cocine lentamente durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y dulces.

   Mantenga el fuego bajo en todo momento: las cebollas apresuradas tienen un sabor picante en lugar de desarrollar una verdadera dulzura.

2. 2

   Cocine las verduras a la par

   Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Drenar.

3. 3

   Coloque el horneado en capas

   Unte con mantequilla una fuente para horno. Combine las verduras precocidas y las cebollas caramelizadas, esparciendo uniformemente.

4. 4

   Agrega la crema

   Batir la nata, el caldo, la sal y la pimienta y verter sobre las verduras.

5. 5

   hornear

   Unte con la mantequilla restante y hornee a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos hasta que burbujee y las verduras estén completamente tiernas.

6. 6

   Terminar y servir

   Espolvoree con eneldo fresco y sirva caliente como acompañamiento para asar carnes o pescados.

Variaciones

• •

  Agregue chirivías junto con las zanahorias para obtener más dulzura y variedad.

• •

  Cambie la crema espesa por crème fraîche para obtener un acabado ligeramente más picante.

• •

  Agregue tocino desmenuzado encima antes del horneado final para obtener una versión más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160 ° C hasta que esté completamente caliente; Es posible que la salsa de crema necesite un chorrito de leche para aflojarla nuevamente.

Preguntas frecuentes