Arroz con aderezos de tagine de pollo (tazón de arroz estilo marroquí)

Acerca de esta receta

Mientras que los marroquíes tradicionalmente comen tagine con pan, este plato de arroz aporta los mismos sabores de pollo estofado con limón y aceitunas en conserva a un formato de almuerzo más rápido elaborado con arroz esponjoso con azafrán. Los muslos de pollo se guisan con cebolla, ajo, jengibre y una pizca de azafrán hasta que estén tiernos, luego se terminan con ralladura de limón en conserva y aceitunas verdes para darle el sabor floral y salado que define el tagine de pollo marroquí. Esta es una versión práctica de todos los días de un plato que generalmente se reserva para la cocción lenta de los viernes, que se sirve con una cuchara sobre arroz en lugar de en la propia olla de tajín de barro, manteniendo el sabor esencial y reduciendo el tiempo a la mitad.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz basmati(enjuagado)
• 1 pizcahebras de azafrán
• 3.5 tazasagua(para arroz)
• 1 cdtasal(para arroz)
• 600 gmuslos de pollo(con hueso)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre molido
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1/2 cdtacomino molido
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1limón en conserva(solo corteza, cortada en rodajas)
• 1/2 tazaaceitunas verdes
• 2 cdacilantro picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Remoje el azafrán en 2 cucharadas de agua, luego cocine el arroz con el agua restante, el líquido de azafrán y la sal hasta que esté tierno, aproximadamente 15 minutos.

2. 2

   Dorar el pollo

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total, luego retírelos.

3. 3

   construir la salsa

   Cocine la cebolla en la misma sartén hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino.

4. 4

   estofar el pollo

   Regrese el pollo a la sartén con el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

5. 5

   terminar

   Agregue la cáscara de limón en conserva y las aceitunas y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más para espesar un poco la salsa.

   Enjuague brevemente la cáscara de limón en conserva si prefiere un sabor salado más suave.

6. 6

   servir

   Vierta el pollo y la salsa sobre el arroz con azafrán, adornado con cilantro.

Variaciones

• •

  Utilice pechugas de pollo para obtener una versión más magra y reduzca el tiempo de estofado para evitar que se sequen.

• •

  Agregue un puñado de orejones remojados para obtener el clásico perfil de tagine marroquí dulce y salado.

• •

  Una versión vegetariana reemplaza el pollo con garbanzos y vegetales adicionales como zanahorias y calabacines.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes