Pollo estofado a fuego lento en una aromática salsa de azafrán y jengibre, terminado con aceitunas saladas y limón en conserva, el tagine característico de Marruecos.
Este es el tagine más asociado con Marruecos en el extranjero, llamado así por la olla de barro cónica en la que se cocina tradicionalmente, que permite que el vapor circule y se condense nuevamente sobre la comida, manteniendo el pollo húmedo durante un estofado largo y lento. La salsa comienza con una base de cebolla cocida hasta obtener mermelada, luego se le añade azafrán, jengibre y cúrcuma, lo que le da al plato su color dorado característico y su aroma cálido y terroso mucho antes de que entre el pollo. El limón en conserva y las aceitunas verdes se agregan solo en la etapa final de la cocción para que su intensidad salada se mantenga brillante en lugar de enturbiarse en la salsa, terminando el plato con el contraste salado y agrio que hace que esta combinación sea tan claramente marroquí.
Sirve 4
Caliente el aceite de oliva en una olla ancha y pesada y dore los trozos de pollo por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total; retirar y reservar.
En la misma olla, cocine las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén muy blandas y doradas, aproximadamente 15 minutos.
Agregue el ajo, el azafrán, el jengibre, la cúrcuma y el comino, revolviendo durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Regrese el pollo a la olla con caldo y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Agregue la cáscara de limón en conserva, una cucharada de pulpa de limón en conserva y las aceitunas; cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más para que la salsa se reduzca un poco.
Agregue las aceitunas y el limón en conserva tarde para que su sabor brillante y salado no se pierda.
Espolvoree con cilantro y sirva con pan crujiente o cuscús para absorber la salsa.
Soğanları, gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte ve yavaş pişirin; bu uzun karamelizasyon, sosun tatlılığının omurgasıdır.
Zeytinleri aşırı tuzlu bulursanız, özellikle de konserve limonlarınız zaten çok tuzluysa, kısa bir süre durulayın.
Gerçek bir kil tagine kabı yardımcı olur ancak şart değildir; sıkı kapaklı ağır bir Hollanda fırını neredeyse aynı yavaş kızartmayı sağlar.
Kuzu omuzu, aynı sosun daha zengin, daha uzun süre kızartılmış versiyonu için tavuğun yerini alabilir.
Bazı bölgeler ekstra doku sağlamak için zeytinlerin yanı sıra bütün bademleri de ekler.
Zeytin yerine enginar kalbi olan versiyonu kıyı bölgelerinde popülerdir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor mejora al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente al fuego, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
La cocina tagine es fundamental para la cocina marroquí, con el diseño de la olla de barro cónica que se remonta a siglos atrás como un método para cocinar carne a fuego lento con un mínimo de agua en un clima árido, y el pollo con limón en conserva y aceitunas sigue siendo una de sus combinaciones más famosas.
Hayır, ağır kapaklı bir Hollanda fırını evde yemek pişirmek için de işe yarar, ancak kil tagine ince bir toprak tadı katar.
Bazı mağazalarda konserve limon satılıyor; Aksi takdirde, kaba bir alternatif olarak limon dilimlerini tuz ve limon suyunda birkaç saat hızlı bir şekilde koruyun.
Muhtemelen daha fazla tuza o kabuğun ötesinde konsantre tuzlu lezzet taşıyan korunmuş limonlu salamuraya ihtiyaç duyar.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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