Tagine de pollo con aceitunas y limón en conserva
Pollo estofado a fuego lento en una aromática salsa de azafrán y jengibre, terminado con aceitunas saladas y limón en conserva, el tagine característico de Marruecos.
Acerca de esta receta
Este es el tagine más asociado con Marruecos en el extranjero, llamado así por la olla de barro cónica en la que se cocina tradicionalmente, que permite que el vapor circule y se condense nuevamente sobre la comida, manteniendo el pollo húmedo durante un estofado largo y lento. La salsa comienza con una base de cebolla cocida hasta obtener mermelada, luego se le añade azafrán, jengibre y cúrcuma, lo que le da al plato su color dorado característico y su aroma cálido y terroso mucho antes de que entre el pollo. El limón en conserva y las aceitunas verdes se agregan solo en la etapa final de la cocción para que su intensidad salada se mantenga brillante en lugar de enturbiarse en la salsa, terminando el plato con el contraste salado y agrio que hace que esta combinación sea tan claramente marroquí.
Ingredientes
Sirve 4
- 8muslos y muslos de pollo con hueso
- 3 cdaaceite de oliva
- 2cebollas(rebanado fino)
- 4 dientesajo(picado)
- 1 pizcahebras de azafrán
- 1 cdtajengibre molido
- 1 cdtacúrcuma
- 1/2 cdtacomino molido
- 1.5 tazascaldo de pollo
- 2limones en conserva(corteza cortada, pulpa reservada)
- 3/4 tazaaceitunas verdes
- 2 cdacilantro picado
- 1.5 cdtasal
Instrucciones
- 1
Dorar el pollo
Caliente el aceite de oliva en una olla ancha y pesada y dore los trozos de pollo por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total; retirar y reservar.
- 2
cocinar las cebollas
En la misma olla, cocine las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén muy blandas y doradas, aproximadamente 15 minutos.
- 3
florecer las especias
Agregue el ajo, el azafrán, el jengibre, la cúrcuma y el comino, revolviendo durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 4
estofado
Regrese el pollo a la olla con caldo y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
- 5
Agrega los ingredientes finales.
Agregue la cáscara de limón en conserva, una cucharada de pulpa de limón en conserva y las aceitunas; cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más para que la salsa se reduzca un poco.
Agregue las aceitunas y el limón en conserva tarde para que su sabor brillante y salado no se pierda.
- 6
servir
Espolvoree con cilantro y sirva con pan crujiente o cuscús para absorber la salsa.
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Consejos profesionales
- →
Cocine las cebollas a fuego lento y lento hasta que estén realmente dulces; esta larga caramelización es la columna vertebral del dulzor de la salsa.
- →
Enjuaga las aceitunas brevemente si las encuentras demasiado saladas, especialmente si los limones en conserva ya están muy salados.
- →
Una vasija de tajine de barro real ayuda, pero no es esencial; una olla pesada con tapa hermética logra casi el mismo estofado lento.
Variaciones
- •
La paleta de cordero puede reemplazar el pollo por una versión más rica y estofada por más tiempo de la misma salsa.
- •
Algunas regiones agregan almendras enteras junto con las aceitunas para darle más textura.
- •
En las zonas costeras es popular una versión con corazones de alcachofa en lugar de aceitunas.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor mejora al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente al fuego, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Historia y origen
La cocina tagine es fundamental para la cocina marroquí, con el diseño de la olla de barro cónica que se remonta a siglos atrás como un método para cocinar carne a fuego lento con un mínimo de agua en un clima árido, y el pollo con limón en conserva y aceitunas sigue siendo una de sus combinaciones más famosas.
Preguntas frecuentes
¿Necesito una vasija de tajine de arcilla real?
No, un horno holandés con tapa pesada funciona igual de bien para cocinar en casa, aunque un tagine de arcilla agrega un sutil sabor a loza.
¿Qué pasa si no encuentro limones en conserva?
Algunas tiendas venden limón en conserva en frasco; de lo contrario, conserve rápidamente las rodajas de limón en sal y jugo de limón durante unas horas como sustituto aproximado.
¿Por qué mi salsa tiene un sabor plano?
Probablemente necesite más sal o un chorrito de salmuera de limón en conserva, que transmite un sabor sabroso concentrado más allá de la cáscara.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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