Khobz (pan plano de sémola marroquí)

Acerca de esta receta

Khobz es el pan cotidiano de Marruecos, se hornea fresco todos los días en casi todos los hogares y se sirve junto con casi todas las comidas, y se utiliza como utensilio para comer tajines y como refrigerio por sí solo. La masa combina harina de sémola con harina de trigo normal, lo que le da al pan terminado una textura ligeramente más gruesa y con sabor a nuez que un pan de harina puramente blanca, además de una buena estructura para cortar trozos. Tradicionalmente, se le da forma redonda plana y se hornea en un horno de leña comunitario (muchos vecindarios todavía envían su masa moldeada a un panadero ferrane local), el khobz desarrolla una corteza sustancial y profundamente dorada, mientras se mantiene suave y ligeramente masticable por dentro.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina de sémola (fina)
• 1.5 tazasharina para todo uso(y más para quitar el polvo)
• 2 cdtalevadura instantánea
• 1.5 cdtasal
• 1 cdaazúcar
• 1.5 tazasagua tibia
• 2 cdaaceite de oliva
• 2 cdaharina de maíz(para espolvorear la bandeja para hornear)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Combine la sémola, la harina, la levadura, la sal y el azúcar, luego agregue agua tibia y aceite de oliva hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa.

2. 2

   Amasar

   Amasar 10 minutos a mano o 6 minutos con una batidora hasta que quede suave y elástico.

3. 3

   primer ascenso

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique.

4. 4

   Forma

   Divida la masa en 2 rondas, dándoles forma a cada una de ellas en un disco plano de aproximadamente 8 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor.

5. 5

   Segundo ascenso

   Coloque las rodajas en una bandeja espolvoreada con harina de maíz, cúbralas sin apretar y déjelas reposar durante 30 a 40 minutos hasta que estén hinchadas.

6. 6

   Marcar y hornear

   Haga un patrón de agujeros en la parte superior con un tenedor, luego hornee a 220C/425F durante 25-30 minutos hasta que esté profundamente dorado y la parte inferior suene hueca al golpearla.

   Cortar la masa con un tenedor evita que se formen grandes bolsas de aire mientras se hornea.

7. 7

   genial

   Deje que los panes se enfríen al menos 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarlos o romperlos.

Variaciones

• •

  Batbout es una versión más pequeña, cocinada en la estufa, de esta misma masa, que se hincha como pita en una sartén caliente.

• •

  Agregar una cucharada de anís a la masa da una variación fragante común en algunas regiones.

• •

  Una versión de trigo integral sustituye la mitad de la harina por trigo integral para obtener un pan más sustancioso y con más nueces.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día que se hornea; envuelva las sobras en una bolsa de tela o papel a temperatura ambiente durante un día, o congélelas en rodajas y recaliéntelas directamente desde el congelador en un horno tibio.

Preguntas frecuentes