Mille-Feuille marroquí (pastel de serpiente y almendras M'hanncha)

Acerca de esta receta

La m'hanncha marroquí (المحنشة), literalmente 'la serpiente', es uno de los postres visualmente más dramáticos de todo el repertorio del norte de África: una larga cuerda de fragante pasta de almendras envuelta en warqa o masa filo fina como papel, luego enrollada en una espectacular espiral dorada y horneada hasta que esté increíblemente crujiente. Rociado con miel con aroma a agua de azahar y espolvoreado con canela y pistachos triturados, un m'hanncha entero sobre la mesa indica que se trata de una celebración. Aunque a veces los menús occidentalizados lo llaman milhojas marroquíes (un nombre inapropiado, ya que no tiene relación con la masa de hojaldre francesa), el plato tiene un carácter enteramente norteafricano: el relleno de almendras (pasta de almendras con agua de azahar, canela y ralladura de naranja) se inscribe en la tradición de la repostería árabe de almendras que se remonta a la Andalucía medieval. En las bodas marroquíes y las celebraciones del Eid, m'hanncha es el postre que llega al final de la comida para señalar la mayor hospitalidad del anfitrión.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 galmendras blanqueadas
• 120 gazúcar glas
• 2 cdtaagua de azahar
• 1 cdtacanela molida
• 1naranja, solo ralladura
• 2 cdamantequilla sin sal, ablandada
• 1 egg yolkyema de huevo(atar)
• 8 hojasmasa filo (filo)(o warqa)
• 80 gmantequilla sin sal, derretida(para cepillar)
• 3 cdamiel
• 1 cdtaagua de azahar(para la llovizna de miel)
• 2 cdapistachos finamente molidos(para decorar)
• 0.5 cdtacanela molida(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de almendras

   Muele las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta obtener una excelente comida. Agrega el azúcar glas, el agua de azahar, la canela, la ralladura de naranja, la mantequilla blanda y la yema de huevo. Procese hasta que se forme una pasta suave y flexible. Dividir en 4 porciones iguales.

   La pasta debe mantener su forma cuando se enrolla; si está demasiado pegajosa, refrigere durante 15 minutos.

2. 2

   Enrolle la pasta en cuerdas

   Sobre una superficie limpia, enrolle cada porción hasta formar una cuerda larga de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 40 cm de largo. Mantener cubierto con un paño húmedo para evitar que se seque.

3. 3

   Envolver en masa filo

   Coloque una hoja de masa filo sobre la superficie de trabajo (mantenga las demás cubiertas). Unte ligeramente con mantequilla derretida. Coloque una cuerda de almendra a lo largo del borde largo y enrolle la masa alrededor hasta formar un tubo, untando con mantequilla a medida que avanza. Repita con las cuerdas restantes.

4. 4

   Enrollarse en la serpiente

   En una fuente para horno redonda untada con mantequilla (28-30 cm), enrolle un tubo de masa desde el centro, presionando suavemente para mantener el espiral apretado. Continúe enrollando cada tubo adicional desde donde terminó el último hasta llenar el plato.

5. 5

   Cepilla y hornea

   Cepille generosamente toda la parte superior con mantequilla derretida. Hornee a 180°C durante 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorado y la masa esté completamente crujiente.

6. 6

   glaseado

   Calentar miel con agua de azahar en una cacerola pequeña. Inmediatamente después de sacar la m'hanncha del horno, rocíe la miel tibia por toda la parte superior.

7. 7

   Adorne y sirva

   Esparza pistachos molidos y un poco de canela sobre la parte superior glaseada con miel. Sirva caliente o a temperatura ambiente, cortado en gajos como una tarta.

Variaciones

• •

  M'hanncha de chocolate y almendras: añadir 2 cucharadas de cacao en polvo a la pasta de almendras.

• •

  Nuez m'hanncha: sustituye la mitad de las almendras por nueces para obtener una versión más rústica y terrosa.

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  M'hanncha individual: haga pequeños rollos personales en moldes para muffins, ideales para fiestas.

Almacenamiento

Guárdelo a temperatura ambiente cubierto con un paño hasta por 2 días; la masa se mantiene más crujiente que si se refrigera. Refrigere por hasta 4 días; Vuelva a crujiente a 160°C durante 8 minutos antes de servir. No congele el m'hanncha ensamblado.

Preguntas frecuentes