Un espectacular pastel de celebración marroquí: pasta de almendras enrollada dentro de láminas de hojaldre finas como papel, horneada hasta dorar y rociada con miel de azahar.
La m'hanncha marroquí (المحنشة), literalmente 'la serpiente', es uno de los postres visualmente más dramáticos de todo el repertorio del norte de África: una larga cuerda de fragante pasta de almendras envuelta en warqa o masa filo fina como papel, luego enrollada en una espectacular espiral dorada y horneada hasta que esté increíblemente crujiente. Rociado con miel con aroma a agua de azahar y espolvoreado con canela y pistachos triturados, un m'hanncha entero sobre la mesa indica que se trata de una celebración. Aunque a veces los menús occidentalizados lo llaman milhojas marroquíes (un nombre inapropiado, ya que no tiene relación con la masa de hojaldre francesa), el plato tiene un carácter enteramente norteafricano: el relleno de almendras (pasta de almendras con agua de azahar, canela y ralladura de naranja) se inscribe en la tradición de la repostería árabe de almendras que se remonta a la Andalucía medieval. En las bodas marroquíes y las celebraciones del Eid, m'hanncha es el postre que llega al final de la comida para señalar la mayor hospitalidad del anfitrión.
Sirve 8
Muele las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta obtener una excelente comida. Agrega el azúcar glas, el agua de azahar, la canela, la ralladura de naranja, la mantequilla blanda y la yema de huevo. Procese hasta que se forme una pasta suave y flexible. Dividir en 4 porciones iguales.
La pasta debe mantener su forma cuando se enrolla; si está demasiado pegajosa, refrigere durante 15 minutos.
Sobre una superficie limpia, enrolle cada porción hasta formar una cuerda larga de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 40 cm de largo. Mantener cubierto con un paño húmedo para evitar que se seque.
Coloque una hoja de masa filo sobre la superficie de trabajo (mantenga las demás cubiertas). Unte ligeramente con mantequilla derretida. Coloque una cuerda de almendra a lo largo del borde largo y enrolle la masa alrededor hasta formar un tubo, untando con mantequilla a medida que avanza. Repita con las cuerdas restantes.
En una fuente para horno redonda untada con mantequilla (28-30 cm), enrolle un tubo de masa desde el centro, presionando suavemente para mantener el espiral apretado. Continúe enrollando cada tubo adicional desde donde terminó el último hasta llenar el plato.
Cepille generosamente toda la parte superior con mantequilla derretida. Hornee a 180°C durante 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorado y la masa esté completamente crujiente.
Calentar miel con agua de azahar en una cacerola pequeña. Inmediatamente después de sacar la m'hanncha del horno, rocíe la miel tibia por toda la parte superior.
Esparza pistachos molidos y un poco de canela sobre la parte superior glaseada con miel. Sirva caliente o a temperatura ambiente, cortado en gajos como una tarta.
Phyllo ile hızlı çalışın; birkaç dakika içinde kurur ve çatlar. Kullanılmayan sayfaları hafif nemli bir havlunun altında tutun ve birer birer çalışın.
Badem ezmesi ufalanmadan ip şeklinde yuvarlanacak kadar sert olmalıdır. Çok kuruysa bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin; çok ıslaksa daha fazla öğütülmüş badem ekleyin.
Hem hamur işi hem de bal sıcakken hemen bal dökün; sıcak bal yüzeyde oturmak yerine nüfuz eder.
Çikolata-badem m'hanncha: Badem ezmesine 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
Ceviz m'hanncha: Daha rustick, daha dünyevi bir versiyon için bademlerin yarısını cevizle değiştirin.
Bireysel m'hanncha: Muffin kalıplarında küçük kişisel bobinler yapın - partiler için idealdir.
Guárdelo a temperatura ambiente cubierto con un paño hasta por 2 días; la masa se mantiene más crujiente que si se refrigera. Refrigere por hasta 4 días; Vuelva a crujiente a 160°C durante 8 minutos antes de servir. No congele el m'hanncha ensamblado.
M'hanncha pertenece a la tradición de repostería marroquí a base de almendras profundamente influenciada por la cocina morisca andaluza. La combinación de pasta de almendras, agua de azahar, canela y hojaldre aparece en los libros de cocina medievales andaluces del siglo XIII. Cuando los refugiados moriscos se establecieron en Fez y Tetuán después de la Reconquista, trajeron consigo estas tradiciones de repostería, que se mezclaron con los dulces árabes marroquíes y bereberes existentes para crear la rica cultura pastelera por la que Marruecos es conocido hoy en día.
İdeal olarak değil - ticari badem ezmesi genellikle m'hanncha için fazla tatlı ve fazla yumuşaktır. Biraz işe yarayacak ama daha tatlı, daha az incelikli bir sonuç üretecek. Kullanıyorsanız, Fas lezzet profiline yaklaşmak için tarçın ve portakal çiçeği suyu ekleyin.
Yufka kuruyor; Daha hızlı çalışın ve kullanılmayan tupleri kapalı tutun. Ayrıca yuvarlamadan önce her yufka katmanının iyice tereyağlandığından emin olun. Bir tüp çatlarsa, çatlağı bastırarak kapatın ve devam edin; pişmiş sonuçta gizlenecektir.
Su ikisi de gelenekseldir. Fırından yeni çıkan ve kenarlarından bal damlayan sıcak m'hanncha muhteşemdir, ancak oda sıcaklığında badem dolgusu sertleşir ve hamur işi daha uzun süre çıtır kalır - birçok Faslı ev sahibi bunu partilerde servis etmek için tercih eder.
Por porción (170g) · 8 porciones totales
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