Un rico tagine de ternera marroquí estofado a fuego lento con ciruelas pasas dulces, almendras tostadas, especias calientes y miel: el plato estrella de un festín marroquí.
El tajín es tanto la olla cónica de barro como el plato cocido a fuego lento que se cocina en ella: uno de los recipientes de cocina icónicos de la civilización humana, perfeccionado en las cocinas bereberes y árabes de Marruecos durante muchos siglos. El tajín de ternera con ciruelas pasas (مرقة اللحم بالبرقوق) es una de las preparaciones más festivas: la carne dura y rica en colágeno se transforma lentamente durante dos horas en bocados tiernos al tenedor bañados en una salsa profundamente aromática que combina lo dulce (ciruelas pasas, miel, canela) con lo salado (cebollas, jengibre, ras el hanout) de una manera característica de la cocina marroquí-andaluza, con su Herencia morisca de equilibrio entre dulzura y especias. Las almendras, tostadas por separado en mantequilla hasta que estén doradas, se agregan al final para lograr un contraste de textura. Servido en el propio tagine en el centro de la mesa con pan marroquí (khobz) para servir, el plato llama la atención tanto visual como aromáticamente.
Sirve 4
Sazone los cubos de carne con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en un tajine o una cazuela pesada a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas hasta que tenga un color intenso por todos lados. Retirar y reservar.
No aprietes la sartén: apiñarla provoca que se cocine vapor, no que se dore.
En la misma olla, agrega las cebollas y cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén suaves y doradas. Agrega el ajo, el jengibre, la canela, el ras el hanout y la cúrcuma; cocine 2 minutos hasta que esté fragante.
Regrese la carne a la olla. Agrega agua con azafrán y suficiente caldo para llegar a la mitad de la carne. Lleve a fuego lento, cubra bien y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
En una cacerola pequeña, combine las ciruelas pasas con la miel, el exceso de canela y 100 ml de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las ciruelas estén espesas y glaseadas con una salsa almibarada.
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las almendras blanqueadas y fríalas, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.
Cuando la carne esté tierna, agregue las ciruelas pasas glaseadas y su almíbar a la olla. Revuelva suavemente. Si la salsa está muy fina, cocine a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia brillante.
Transfiera a un tagine tibio o a un plato para servir. Esparza las almendras tostadas y las semillas de sésamo por encima. Sirva con khobz marroquí o cuscús.
Ras el hanout kalitesi büyük ölçüde farklılık gösterir - Fas'taki bir baharat dükkanından satın alın o kendi karışımınızı yapın; versión de supermercado genellikle bayat ve yavandır.
Soğanları küp küp doğramak yerine rendelemek, kalın kalmak yerine kavurma sıvısında emülsifiye olan bir sos oluşturur - bu klasik bir Fas tekniğidir.
Varsa kemikli dana incik kullanın; ilik sosu önemli ölçüde zenginleştirir.
Kuzu tagine: sığır eti yerine kemikli kuzu omuz parçaları koyun; Pişirme süresini 90 dakikaya düşürün.
Korunmuş limonlu ve zeytinli tavuk tagine: tamamen farklı baharat profili; Bitirmeden 20 dakika önce korunmuş limon kabuğunu and kırılmış yeşil zeytinleri ekleyin.
Vejetaryen tagine: nohut ve kök sebzeleri (havuç, yaban havucu, şalgam) aynı baharat bazıyla kullanın.
Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora significativamente durante la noche a medida que las especias se funden. Vuelva a calentar suavemente tapado a fuego lento, agregando un chorrito de agua si es necesario. Se congela bien por hasta 3 meses.
El tajín como recipiente de cocina tiene orígenes bereberes anteriores a la conquista árabe del norte de África en el siglo VII. La combinación dulce y salada de carne con frutos secos y miel refleja la fuerte influencia andalusí-morisca en la cocina marroquí, traída por los refugiados musulmanes de la caída de Granada en 1492, que se establecieron en Fez y Marrakech y moldearon profundamente la cultura culinaria.
Hayir. Si tiene alguna pregunta sobre el tema, Hollanda fırını o güveç neredeyse aynı sonuçları verir. Konik tagin kapağı eti yağlayan bir yoğunlaşma döngüsü yaratır, ancak Hollanda fırınındaki sıkı kapak da aynısını yapar.
Evet - eti kızartın ve tabanı ocakta hazırlayın, ardından her şeyi 6-8 saat boyunca düşük ateşte yavaş tencereye aktarın. Erimelerini önlemek için son 30 dakikada kuru erikleri ekleyin.
Ras el hanout (Arapça'da 'mağazanın üstü' anlamına gelir), genellikle kimyon, kişniş, tarçın, zencefil, kakule, zerdeçal, karabiber ve bazen gül yaprakları o ya diğer egzotik baharatları içeren karmaşık bir Fas baharat karışımıdır. Su baharat tüccarının kendi formülü vardır.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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