Ostri es un atrevido guiso georgiano: tierna carne de res cocida a fuego lento en una vibrante salsa de tomate y hierbas con chiles secos. El nombre proviene de la palabra "picante" y el plato cumple su promesa. A diferencia de muchos guisos georgianos que se basan en salsas de nueces, el ostri se basa simplemente en tomate, lo que lo convierte en uno de los platos más accesibles para los recién llegados a la cocina georgiana.
Sirve 4
Dore los trozos de carne en aceite en tandas a fuego alto. Dejar de lado.
Cocine las cebollas en la misma olla hasta que estén doradas. Agrega el ajo, los chiles secos y todas las especias. Cocine 2 minutos.
Agregue los tomates y cocine durante 10 minutos hasta que espese.
Regrese la carne a la olla y agregue el caldo. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Agrega el cilantro fresco. Pruebe y sazone. Sirva con pan georgiano o arroz blanco.
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Dore la carne en tandas: abarrotarla se cocina al vapor en lugar de dorarse.
Ajuste la cantidad de chile a su preferencia de picante.
El guiso mejora mucho al día siguiente a medida que los sabores se funden.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Utilice cordero en lugar de ternera para obtener un resultado más rico.
Agregue berenjena para obtener una versión vegetal extendida.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Refrigere por hasta 4 días o congele por 3 meses.
Ostri es un plato tradicional georgiano estrechamente asociado con la cocina de la ciudad de Tbilisi. Su base de tomate refleja la influencia del comercio de la Ruta de la Seda que trajo tomates y chiles al Cáucaso.
La alholva molida (shambala) es una especia clave en la cocina georgiana. Agrega una calidez ligeramente amarga, parecida al arce, a los guisos y pastas de nueces.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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