Ostri

Acerca de esta receta

Ostri es un atrevido guiso georgiano: tierna carne de res cocida a fuego lento en una vibrante salsa de tomate y hierbas con chiles secos. El nombre proviene de la palabra "picante" y el plato cumple su promesa. A diferencia de muchos guisos georgianos que se basan en salsas de nueces, el ostri se basa simplemente en tomate, lo que lo convierte en uno de los platos más accesibles para los recién llegados a la cocina georgiana.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gbeef chuck(cut into chunks)
• 2 grandecebollas(sliced)
• 4 dientesajo(chopped)
• 400 gtomates(picado o enlatado)
• 2dried chillies(entero o 1 cucharadita de hojuelas de chile)
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtafenogreco molido
• 1 cdtapimentón
• 200 mlcaldo de res
• 1 manojo grandefresh coriander(chopped)
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Dore los trozos de carne en aceite en tandas a fuego alto. Dejar de lado.

2. 2

   Suavizar los aromáticos

   Cocine las cebollas en la misma olla hasta que estén doradas. Agrega el ajo, los chiles secos y todas las especias. Cocine 2 minutos.

3. 3

   Añadir los tomates

   Agregue los tomates y cocine durante 10 minutos hasta que espese.

4. 4

   Braise

   Regrese la carne a la olla y agregue el caldo. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Finish

   Agrega el cilantro fresco. Pruebe y sazone. Sirva con pan georgiano o arroz blanco.

Variaciones

• •

  Utilice cordero en lugar de ternera para obtener un resultado más rico.

• •

  Agregue berenjena para obtener una versión vegetal extendida.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días o congele por 3 meses.

Preguntas frecuentes