Ostri is a bold Georgian stew — tender slow-braised beef in a vibrant tomato and herb sauce fired up with dried chillies. The name comes from the word for 'spicy' and the dish delivers on its promise. Unlike many Georgian stews that rely on walnut sauces, ostri is straightforwardly tomato-based, making it one of the more accessible dishes for newcomers to Georgian cuisine.
Sirve 4
Brown beef chunks in oil in batches over high heat. Set aside.
Cook onions in the same pot until golden. Add garlic, dried chillies and all spices. Cook 2 minutes.
Add tomatoes and cook down 10 minutes until thickened.
Return beef to pot, add stock. Bring to a simmer, cover and braise 75–90 minutes until beef is very tender.
Stir in fresh coriander. Taste and season. Serve with Georgian bread or white rice.
Brown the beef in batches — overcrowding steams rather than sears.
Adjust chilli quantity to your heat preference.
The stew improves greatly the next day as flavours meld.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Use lamb instead of beef for a richer result.
Add aubergine for an extended vegetable version.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.
Refrigerate for up to 4 days or freeze for 3 months.
Ostri is a traditional Georgian dish closely associated with Tbilisi city cooking. Its tomato base reflects the influence of the Silk Road trade that brought tomatoes and chillies to the Caucasus.
Ground fenugreek (shambala) is a key spice in Georgian cuisine. It adds a slightly bitter, maple-like warmth to stews and walnut pastes.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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