Badrijani Nigvzit

Acerca de esta receta

Los badrijani son rodajas de berenjena frita envueltas en una pasta de nueces, ajo, cilantro y especias georgianas. Cubiertos con semillas de granada de brillantes colores, se sirven en todas las fiestas georgianas (supra) como parte del mezze frío para untar. La pasta de nueces es el corazón de la cocina georgiana y se encuentra en los frijoles (lobio), el pollo (satsivi) y muchos otros platos.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 largeaubergines(de largo, cortado a lo largo de 5 mm de espesor)
• 1 tbspsal(for sweating)
• 100 mlvegetable oil(for frying)
• 200 gwalnuts(shelled)
• 5 clovesajo
• 1 small bunchcilantro fresco
• 1 tspfenogreco azul (utskho suneli)(o use 1/2 cucharadita de fenogreco molido)
• 1 tspmarigold powder(o pimentón como sustituto)
• 1 tspcilantro molido
• 1/2 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra recién molida
• 2 tbspvinagre de vino blanco
• 60 mlcold water
• 100 gsemillas de granada
• Hojas extra de cilantro, para servir.

Instrucciones

1. 1

   preparar berenjenas

   Coloque las berenjenas en rodajas en una bandeja y sal por ambos lados. Descanse 20 minutos; soltarán un líquido marrón amargo.

2. 2

   Pat dry

   Seque cada rebanada con una toalla de papel; es importante o absorberán demasiado aceite.

3. 3

   Fry

   Calienta el aceite en una sartén grande. Freír las rodajas de berenjena 2 min por lado hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla y dejar enfriar.

4. 4

   hacer pasta de nueces

   Mezcle nueces, ajo, cilantro, fenogreco, caléndula, cilantro molido, sal, pimienta, vinagre y agua en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa; debe mantener su forma pero extenderse fácilmente.

5. 5

   Adjust

   Sabor: debe ser intensamente sabroso y ligeramente picante. Agregue sal si es necesario.

6. 6

   Assemble

   Coloque una rodaja de berenjena en posición horizontal. Coloque 1 cucharada de pasta de nueces en el extremo más ancho. Arremangar.

7. 7

   Garnish

   Coloque los panecillos en una fuente. Cubra con semillas de granada y hojas de cilantro.

8. 8

   Sirve

   Sirva a temperatura ambiente, idealmente después de 1 hora de reposo para que los sabores se mezclen.

Variaciones

• •

  Utilice berenjenas asadas en lugar de fritas para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue 1 cucharada de melaza de granada a la pasta para obtener un dulzor más intenso.

• •

  Unte la pasta sobre masa madre tostada como salsa

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; los sabores mejoran durante la noche. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes