Albóndigas georgianas plisadas a mano y rellenas de caldo de carne especiado, que se comen sujetando el moño, mordiendo con cuidado y sorbiendo la sopa del interior.
Los khinkali son los dumplings de las tierras altas del Cáucaso de Georgia: plegados a mano en una bolsa de 19 veces que contiene una bola de carne picada sazonada que libera un caldo caliente y fragante al morderla. Comerlos es un ritual, nunca con un tenedor, siempre por el moño (que queda sin comer en el plato). Son el plato de las fiestas de montaña, regados con chacha (brandy de uva georgiano).
Sirve 4
Mezclar la harina y la sal. Agregue agua fría gradualmente, amase durante 8 minutos hasta obtener una masa firme y suave. Tapar y reposar 30 min.
Mezclar ambas carnes con cebolla, ajo, sal, pimienta, comino y chile. Agregue lentamente el agua con hielo y mezcle hasta que la carne absorba todo el líquido (esto se convierte en la sopa del interior).
Agrega el cilantro picado. El relleno debe quedar húmedo y ligeramente espeso, eso es correcto.
Divida la masa en 16 bolas. Enrolle cada uno hasta formar un disco fino de unos 12 cm de ancho, un poco más grueso en el centro y más fino en los bordes.
Coloca 1 cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.
Levante los bordes y júntelos formando entre 18 y 20 pliegues pequeños alrededor de la parte superior, formando un moño. Gira el moño firmemente para sellar.
Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Coloque khinkali de 6 a 8 a la vez. Se hunden y luego suben. Cocine 8 minutos después de que suban.
Sacar con una espumadera. Escurrir brevemente. Espolvorea con pimienta negra molida. Servir inmediatamente.
Sujétalo por el moño. Muerde un pequeño agujero en el costado. Sorbe el caldo y luego come el resto. Deja el moño en tu plato.
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El plisado requiere práctica: el primer lote quedará feo. Seguirán estando deliciosos.
Hervir siempre, nunca en el microondas.
Khinkali de champiñones: reemplace la carne con 500 g de champiñones finamente picados y cocidos con cebolla.
Queso khinkali (kalakuri): 500 g de sulguni o mozzarella + queso feta como relleno
Agregue 1 cucharadita de fenogreco azul (utskho suneli) para obtener el auténtico aroma georgiano.
Congele el khinkali crudo en forma en una bandeja, luego embolse y hierva congelado +3 min. El khinkali cocido no se recalienta bien.
Khinkali se originó en Pshavi y Mtiuleti, las regiones montañosas del este de Georgia, como alimento abundante para los pastores. Emigraron a Tbilisi, donde se convirtieron en la bola de masa nacional de Georgia. Los tradicionales 19 pliegues representan las letras del alfabeto en algunas cuentas; en otros, simplemente habilidad.
Evita que la grasa de la carne se descomponga durante el moldeado; al cocinarlo, se funde y se convierte en la sopa característica.
Tradicionalmente hervido. Cocer al vapor seca la masa, no es auténtica.
Por porción · 4 porciones totales
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