Khinkali

Acerca de esta receta

Los khinkali son los dumplings de las tierras altas del Cáucaso de Georgia: plegados a mano en una bolsa de 19 veces que contiene una bola de carne picada sazonada que libera un caldo caliente y fragante al morderla. Comerlos es un ritual, nunca con un tenedor, siempre por el moño (que queda sin comer en el plato). Son el plato de las fiestas de montaña, regados con chacha (brandy de uva georgiano).

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gharina simple
• 240 mlagua fría
• 1 cdtasal
• 300 gcordero molido(o 50/50 cordero y ternera)
• 200 gminced beef
• 1 grandecebolla(rallado muy fino, exprimido el agua)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtahojuelas de chile rojo
• 150 mlice-cold water(para relleno - crea el caldo)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(chopped)
• Pimienta negra, para servir.

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezclar la harina y la sal. Agregue agua fría gradualmente, amase durante 8 minutos hasta obtener una masa firme y suave. Tapar y reposar 30 min.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezclar ambas carnes con cebolla, ajo, sal, pimienta, comino y chile. Agregue lentamente el agua con hielo y mezcle hasta que la carne absorba todo el líquido (esto se convierte en la sopa del interior).

3. 3

   Añade las hierbas

   Agrega el cilantro picado. El relleno debe quedar húmedo y ligeramente espeso, eso es correcto.

4. 4

   Extiende la masa

   Divida la masa en 16 bolas. Enrolle cada uno hasta formar un disco fino de unos 12 cm de ancho, un poco más grueso en el centro y más fino en los bordes.

5. 5

   Fill

   Coloca 1 cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.

6. 6

   Pleat

   Levante los bordes y júntelos formando entre 18 y 20 pliegues pequeños alrededor de la parte superior, formando un moño. Gira el moño firmemente para sellar.

7. 7

   Boil

   Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Coloque khinkali de 6 a 8 a la vez. Se hunden y luego suben. Cocine 8 minutos después de que suban.

8. 8

   Sirve

   Sacar con una espumadera. Escurrir brevemente. Espolvorea con pimienta negra molida. Servir inmediatamente.

9. 9

   Come de la manera correcta

   Sujétalo por el moño. Muerde un pequeño agujero en el costado. Sorbe el caldo y luego come el resto. Deja el moño en tu plato.

Variaciones

• •

  Khinkali de champiñones: reemplace la carne con 500 g de champiñones finamente picados y cocidos con cebolla.

• •

  Queso khinkali (kalakuri): 500 g de sulguni o mozzarella + queso feta como relleno

• •

  Agregue 1 cucharadita de fenogreco azul (utskho suneli) para obtener el auténtico aroma georgiano.

Almacenamiento

Congele el khinkali crudo en forma en una bandeja, luego embolse y hierva congelado +3 min. El khinkali cocido no se recalienta bien.

Preguntas frecuentes