Tortitas Brasileñas De Tapioca (Beiju) Con Queso

Acerca de esta receta

Los panqueques de tapioca, conocidos como beiju o tapioca en el noreste de Brasil, se elaboran con almidón de tapioca hidratado (almidón de yuca granulado) prensado en una sartén caliente y seca, donde se funde formando un pan plano fino, masticable y ligeramente translúcido, sin masa, huevos ni harina. Son una comida callejera muy apreciada y un alimento básico para el desayuno, especialmente en la costa noreste de Brasil, y generalmente se rellenan con queso coalho derretido, un queso brasileño firme y suave que mantiene su forma cuando se asa a la parrilla.\n\nLa técnica que hace que esto funcione es completamente diferente a la de un panqueque occidental: no hay masa para verter. En su lugar, los gránulos de tapioca hidratados (vendidos como "tapioca granulada" o goma) se espolvorean uniformemente en una sartén antiadherente seca y caliente y se presionan hacia abajo, donde el calor fusiona los gránulos de almidón en una sola hoja en aproximadamente un minuto, mucho antes de que entre el relleno.\n\nUna vez que la hoja se ha endurecido y se puede levantar sin desmoronarse, se esparce el queso por la mitad, la tapioca se dobla como una tortilla y se cocina el tiempo suficiente para el queso. para derretirse: todo toma solo unos minutos por panqueque.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasalmidón de tapioca hidratado (goma)(también se vende como tapioca granulada)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2 tazasQueso coalho o mozzarella rallado
• 2 cdamantequilla(para la sartén)

Instrucciones

1. 1

   Sazone la tapioca

   Si los gránulos de tapioca no están sazonados previamente, mézclelos con sal y frótelos entre los dedos para romper los grumos grandes.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de mantequilla, sin que se acumule aceite, solo lo suficiente para evitar que se pegue.

3. 3

   formar la hoja

   Espolvoree una capa fina y uniforme de gránulos de tapioca sobre la sartén en un círculo, luego presione firme y uniformemente con el dorso de una cuchara o espátula para compactarla en una hoja sólida.

4. 4

   Cocine hasta que cuaje

   Cocine de 2 a 3 minutos hasta que la hoja se vuelva ligeramente translúcida en los bordes y se pueda levantar limpiamente con una espátula sin desmoronarse.

   No se apresure en este paso: si intenta levantar la tapioca antes de que esté completamente fusionada, se desmoronará en lugar de quedar como una hoja intacta.

5. 5

   Agrega el queso y dobla

   Esparza queso sobre la mitad de la hoja. Dobla la otra mitad como si fuera una tortilla y presiona suavemente. Cocine 1-2 minutos más hasta que el queso se derrita.

6. 6

   servir

   Deslizar sobre un plato y servir inmediatamente mientras el queso aún esté elástico. Repita con el resto de la tapioca y el queso.

Variaciones

• •

  Rellénelo con pollo desmenuzado y requeijão (un queso cremoso brasileño para untar) para obtener una versión más sabrosa.

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  Haz una versión dulce rellena con leche condensada y coco rallado en lugar de queso.

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  Agregue una fina capa de dulce de leche y plátano para obtener una variación popular de comida callejera dulce.

Almacenamiento

Es mejor comerlos inmediatamente mientras están calientes y el queso derretido: los panqueques de tapioca se vuelven duros y gomosos una vez que se enfrían por completo y son difíciles de recalentar con éxito.

Preguntas frecuentes