Sholeh Zard (arroz con leche persa con azafrán)

Acerca de esta receta

Sholeh zard es un postre persa clásico elaborado tradicionalmente para Sizdah Bedar y reuniones de cumplimiento de votos religiosos (nazri), donde se distribuye a vecinos y familiares como un acto de caridad. El arroz se cocina a fuego lento y lento en agua y almíbar de azúcar hasta que se descompone en un pudín suelto parecido a una natilla, luego se perfuma intensamente con azafrán y agua de rosas, los dos ingredientes que definen su color y aroma. La textura debe ser suave y ligeramente suelta en lugar de firme como el arroz con leche occidental; se endurece un poco más a medida que se enfría, pero se puede comer con cuchara. La guarnición tradicional es un patrón decorativo de canela molida y almendras o pistachos en rodajas presionados en la parte superior antes de servir, a menudo en remolinos o con un diseño dibujado con un palillo. Esta versión mantiene el método clásico, bastante simple para la cocina casera: azafrán bien florecido, una mano generosa con agua de rosas y paciencia mientras el arroz se espesa lentamente.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaarroz basmati(enjuagar hasta que el agua salga clara)
• 6 tazasagua
• 1.25 tazasazúcar granulada
• 4 cdamantequilla sin sal
• 1 cdtahebras de azafrán(molido y florecido en 3 cucharadas de agua caliente)
• 3 cdaagua de rosas
• 0.25 tazaalmendras fileteadas(tostado, para decorar)
• 2 cdapistachos en rodajas(para decorar)
• 1 cdtacanela molida(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Hierva el arroz y el agua en una olla de fondo grueso, luego reduzca a fuego lento, sin tapar, durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté muy suave y comience a romperse.

2. 2

   Agrega el azúcar y la mantequilla

   Agregue el azúcar y la mantequilla y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ahora con más frecuencia para evitar que se pegue a medida que la mezcla se espesa.

3. 3

   Perfume con azafrán y agua de rosas.

   Añade el agua de azafrán florecido y el agua de rosas. Cocine a fuego lento otros 10 minutos hasta que el pudín esté brillante, dorado pálido y cubra el dorso de una cuchara.

   Agregue agua de rosas gradualmente y pruebe; las marcas varían en intensidad y demasiada hace que el pudín se vuelva jabonoso.

4. 4

   Enfriar y configurar

   Vierta en tazones individuales o en una fuente amplia para servir. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere al menos 1 hora; el pudín se endurece ligeramente a medida que se enfría.

5. 5

   Adorne y sirva

   Antes de servir, decore la parte superior con almendras tostadas, pistachos y un patrón de canela molida espolvoreada o en remolinos.

Variaciones

• •

  Use leche de arroz o leche de coco en lugar de un poco de agua para obtener una versión más cremosa con lácteos.

• •

  Agregue unas hebras de agua de azahar junto con el agua de rosas para obtener una nota floral más estratificada, común en algunas recetas regionales.

• •

  Prepare porciones individuales en tazas pequeñas para una presentación estilo nazri y obsequiar a los invitados.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días. Sirva frío o a temperatura ambiente; este pudín no debe recalentarse.

Preguntas frecuentes