Changua Colombiana (Sopa de Leche)

Acerca de esta receta

La changua es la sopa de desayuno de las tierras altas andinas de Colombia, especialmente querida en Bogotá y Boyacá. Un caldo pálido y lechoso con un huevo escalfado, cebolletas frescas y tallos de cilantro: suena simple pero es profundamente reconfortante en una fría mañana andina. Servida con calado (pan seco mojado en la sopa), es un ritual matutino singularmente colombiano.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 tazasleche entera
• 1 tazaagua
• 4 grandehuevos
• 4 talloscebolletas, finamente picadas
• 1/4 tazacilantro fresco, picado
• 1 cdtasal
• 4 rodajaspan duro o calado (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Calienta el líquido

   Combina la leche y el agua en un cazo. Añade las cebolletas y la sal. Lleva a un suave hervor a fuego medio.

2. 2

   Escalfa los huevos

   Una vez que hierva suavemente, casca con cuidado los huevos directamente en el caldo. Tapa y cocina de 3 a 4 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

3. 3

   Termina y sirve

   Sirve en tazones, asegurándote de que cada tazón lleve 2 huevos. Corona con cilantro fresco. Sirve con pan para mojar.

Variaciones

• •

  Añade una loncha de queso fresco por encima

• •

  Usa half-and-half para mayor riqueza

• •

  Añade un puñado de arroz para changua con arroz

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Mejor recién hecha. Los huevos no se recalientan bien.

Preguntas frecuentes