Erişte (Turkish Homemade Noodles)

Acerca de esta receta

Erişte (pronunciado er-ish-teh) son fideos caseros turcos hechos de una masa simple de harina, huevos y agua, enrollados y cortados a mano en formas irregulares de fideos. Los fideos se sirven en un caldo ligero o en una salsa a base de aceite, a menudo cubiertos con cebolla caramelizada, yogur y hierbas frescas. El plato es rústico y sencillo, dejando brillar la calidad de los fideos caseros. Erişte es una cocina casera tradicional en toda Turquía y es especialmente popular en Anatolia. Hacer erişte desde cero requiere mucho tiempo, pero el resultado (fideos tiernos e irregulares con una sensación en boca diferente a la de los fideos secos o frescos comprados en la tienda) vale la pena. Muchas familias turcas preparan grandes cantidades y las secan para su uso posterior.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina para todo uso
• 2 grandehuevos
• 100 mlagua (según sea necesario)
• 1 cdtasal
• 1 litrocaldo de pollo o verduras
• 3 cdamantequilla (o aceite de oliva)
• 2 grandecebollas, en rodajas finas
• 200 gyogur natural (para servir)
• 1 manojo pequeñomenta fresca (para decorar)
• 1 pizcasal y pimienta

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcle la harina, los huevos, la sal y el agua hasta formar una masa suave. Amasar durante 5 a 10 minutos hasta que quede suave y elástico. Descansar 30 minutos tapado.

2. 2

   Estirar la masa

   Enrolle la masa muy fina sobre una superficie enharinada (alrededor de 1 a 2 mm de espesor). Debería quedar casi traslúcido. Este es el paso que requiere más mano de obra.

3. 3

   Cortar en fideos

   Deje que la masa enrollada se seque ligeramente (unos 5 minutos) para que no se pegue a sí misma. Con las manos, corte la masa en trozos irregulares del tamaño de un fideo (de unos 2 a 3 cm). Las piezas deben ser rústicas y de tamaño variado.

4. 4

   caramelizar cebollas

   En una sartén grande, derrita la mantequilla y cocine las cebollas rebanadas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y caramelizadas (aproximadamente 20 minutos). Esto es crucial para el sabor.

5. 5

   Cocinar el erişte

   Lleve el caldo a ebullición. Agregue los trozos de fideos y cocine durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Los fideos deben flotar y estar completamente cocidos.

6. 6

   Serve

   Vierta en tazones. Cubra con una cucharada de yogur, las cebollas caramelizadas, la mantequilla y la menta fresca. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Variaciones

• •

  Con carne: agregue cordero o ternera molida cocida y especiada a las cebollas.

• •

  En aceite: sirva en aceite de oliva en lugar de caldo para obtener una preparación más seca (erişte kızartması).

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  Con diferentes hierbas: use perejil fresco o cilantro en lugar de menta.

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  Fideos comprados en tiendas: si hacer erişte desde cero parece desalentador, algunos mercados turcos venden fideos erişte prefabricados que sólo necesitan cocinarse.

Almacenamiento

El erişte casero se puede secar y almacenar en un recipiente hermético durante más de 1 mes. Cocine seco como lo haría fresco, agregando uno o dos minutos al tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes