Tiernos fideos turcos hechos a mano en un caldo simple y mantecoso: comida rústica reconfortante en su máxima expresión.
Erişte (pronunciado er-ish-teh) son fideos caseros turcos hechos de una masa simple de harina, huevos y agua, enrollados y cortados a mano en formas irregulares de fideos. Los fideos se sirven en un caldo ligero o en una salsa a base de aceite, a menudo cubiertos con cebolla caramelizada, yogur y hierbas frescas. El plato es rústico y sencillo, dejando brillar la calidad de los fideos caseros. Erişte es una cocina casera tradicional en toda Turquía y es especialmente popular en Anatolia. Hacer erişte desde cero requiere mucho tiempo, pero el resultado (fideos tiernos e irregulares con una sensación en boca diferente a la de los fideos secos o frescos comprados en la tienda) vale la pena. Muchas familias turcas preparan grandes cantidades y las secan para su uso posterior.
Sirve 4
Mezcle la harina, los huevos, la sal y el agua hasta formar una masa suave. Amasar durante 5 a 10 minutos hasta que quede suave y elástico. Descansar 30 minutos tapado.
Enrolle la masa muy fina sobre una superficie enharinada (alrededor de 1 a 2 mm de espesor). Debería quedar casi traslúcido. Este es el paso que requiere más mano de obra.
Deje que la masa enrollada se seque ligeramente (unos 5 minutos) para que no se pegue a sí misma. Con las manos, corte la masa en trozos irregulares del tamaño de un fideo (de unos 2 a 3 cm). Las piezas deben ser rústicas y de tamaño variado.
En una sartén grande, derrita la mantequilla y cocine las cebollas rebanadas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y caramelizadas (aproximadamente 20 minutos). Esto es crucial para el sabor.
Lleve el caldo a ebullición. Agregue los trozos de fideos y cocine durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Los fideos deben flotar y estar completamente cocidos.
Vierta en tazones. Cubra con una cucharada de yogur, las cebollas caramelizadas, la mantequilla y la menta fresca. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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La masa para erişte debe ser más suave que la masa para pasta; debe ser tierna.
Es esencial enrollar la masa hasta que quede fina; esto es lo que le da a erişte su textura única.
No cocines demasiado los fideos: deben estar tiernos pero masticables ligeramente.
Las cebollas caramelizadas son esenciales: son tan importantes como los fideos.
Con carne: agregue cordero o ternera molida cocida y especiada a las cebollas.
En aceite: sirva en aceite de oliva en lugar de caldo para obtener una preparación más seca (erişte kızartması).
Con diferentes hierbas: use perejil fresco o cilantro en lugar de menta.
Fideos comprados en tiendas: si hacer erişte desde cero parece desalentador, algunos mercados turcos venden fideos erişte prefabricados que sólo necesitan cocinarse.
El erişte casero se puede secar y almacenar en un recipiente hermético durante más de 1 mes. Cocine seco como lo haría fresco, agregando uno o dos minutos al tiempo de cocción.
Los erişte son unos fideos tradicionales turcos, especialmente populares en Anatolia central. El plato refleja la tradición turca de hacer pasta fresca a mano y se considera cocina casera auténtica y humilde.
La delgadez es lo que le da a erişte su textura tierna y única. Los fideos gruesos no tendrán la misma calidad delicada.
Puedes hacerlo, pero el erişte casero tiene una textura diferente (mejor) que la pasta comprada en la tienda. El esfuerzo de enrollar y desgarrar es parte de la tradición.
¡Sí, ese es el punto! La irregularidad es lo que hace que erişte sea rústico y encantador. Los fideos uniformes significan que estás haciendo algo más parecido a la pasta.
Sí, extiéndalo en una bandeja para que se seque un poco y luego congélelo en bolsas hasta por 3 meses. Cocine directamente desde congelado.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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