Un plato rústico francés de arroz y lentejas verdes cocido a fuego lento con salchicha ahumada, un abundante almuerzo rural del centro de Francia.
Este plato refleja la cocina abundante y sencilla de la zona rural del centro de Francia, donde las lentejas de Le Puy y combinaciones sencillas de cereales han formado durante mucho tiempo la columna vertebral de las comidas cotidianas en las granjas. Las lentejas verdes se cuecen a fuego lento con cebolla, zanahoria y tomillo hasta que estén tiernas pero aún mantienen su forma, mientras que se escalfa una salchicha ahumada con ajo, generalmente una saucisse de Morteau o similar, para infundir a la olla una profundidad ahumada. Servida sobre arroz en lugar de sola, esta versión convierte la combinación tradicional de lentejas y salchicha en un solo tazón de relleno, terminado con un chorrito de buena vinagreta de mostaza para darle brillo a la riqueza de la salchicha.
Sirve 4
Cocine el arroz en agua según el tiempo del paquete hasta que esté tierno; dejar de lado.
En una olla aparte, cocina la cebolla y la zanahoria en un poco de aceite hasta que se ablanden, luego agrega el ajo, las lentejas, las hojas de laurel, el tomillo, el agua y la sal; cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
Agregue la salchicha entera a la olla de lentejas durante los últimos 15 minutos de cocción para que se caliente e infunda a las lentejas su sabor ahumado.
Batir la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre hasta obtener un aderezo suave.
Retire la salchicha y córtela en rodajas.
Vierta el arroz en tazones, cubra con lentejas y salchichas en rodajas, rocíe con vinagreta de mostaza y espolvoree con perejil.
Deseche las hojas de laurel antes de servir; son solo para darle sabor, no para comer.
Özellikle yeşil o Puy mercimeği kullanın; lapa haline gelen kırmızı mercimeğin aksine, kaynama sırasında şekillerini korurlar.
Sosisleri ayrı ayrı değil, doğrudan mercimek tenceresinde haşlayın, böylece dumanlı yağı, pişirmeyi bitirirken mercimeklere tat verir.
Servis yapmadan hemen önce hardal sosunu taze olarak çırpın; çok ileri yapılırsa parlaklığı kaybolur.
Vejetaryen versiyonunda sosis atlanır ve benzer bir dumanlı nota için mercimeğe füme kırmızı biber eklenir.
Daha geleneksel bir Fransız mercimek ve sosis eşleştirmesi için pirinci haşlanmış patateslerle değiştirin.
Mercimekler pişerken üzerine bir miktar beyaz şarap eklemek lezzeti daha da derinleştirir.
Refrigere las lentejas, el arroz y las salchichas por separado hasta por 4 días; recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo para soltar las lentejas.
Las lentejas, en particular las pequeñas lentejas verdes de Le Puy, en el centro de Francia, han sido un alimento básico de la cocina rural francesa durante siglos, tradicionalmente acompañadas de salchichas ahumadas como una comida de invierno abundante y económica.
Incluso, zaten pişmiş olduklarından, ısınmak y aromatiklerin bir kısmını absorb etmek için bunları son 10 dakikada ekleyin.
İyi bir kielbasa oya başka bir tütsülenmiş domuz sosisi, benzer dumanlı zenginliğin yerine geçebilir.
Eski mercimeklerin pişmesi daha uzun sürebilir; 5 dakikalık aralıklarla pişmeye devam edin, yumuşayana kadar gerektiği kadar daha fazla sıvı ekleyin.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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