Riz aux Lentilles et Saucisse (Arroz francés con lentejas y salchicha)

Acerca de esta receta

Este plato refleja la cocina abundante y sencilla de la zona rural del centro de Francia, donde las lentejas de Le Puy y combinaciones sencillas de cereales han formado durante mucho tiempo la columna vertebral de las comidas cotidianas en las granjas. Las lentejas verdes se cuecen a fuego lento con cebolla, zanahoria y tomillo hasta que estén tiernas pero aún mantienen su forma, mientras que se escalfa una salchicha ahumada con ajo, generalmente una saucisse de Morteau o similar, para infundir a la olla una profundidad ahumada. Servida sobre arroz en lugar de sola, esta versión convierte la combinación tradicional de lentejas y salchicha en un solo tazón de relleno, terminado con un chorrito de buena vinagreta de mostaza para darle brillo a la riqueza de la salchicha.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz blanco
• 3 tazasagua(para arroz)
• 1 tazalentejas verdes(enjuagado)
• 1Salchicha ahumada (saucisse de Morteau o kielbasa)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1zanahoria(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 2hojas de laurel
• 1 cdtatomillo fresco
• 3 tazasagua o caldo(para lentejas)
• 1 cdtasal
• 1 cdamostaza dijon(para vinagreta)
• 3 cdaaceite de oliva(para vinagreta)
• 1 cdavinagre de vino tinto(para vinagreta)
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Cocine el arroz en agua según el tiempo del paquete hasta que esté tierno; dejar de lado.

2. 2

   cocinar las lentejas

   En una olla aparte, cocina la cebolla y la zanahoria en un poco de aceite hasta que se ablanden, luego agrega el ajo, las lentejas, las hojas de laurel, el tomillo, el agua y la sal; cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   pochar la salchicha

   Agregue la salchicha entera a la olla de lentejas durante los últimos 15 minutos de cocción para que se caliente e infunda a las lentejas su sabor ahumado.

4. 4

   hacer la vinagreta

   Batir la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre hasta obtener un aderezo suave.

5. 5

   Cortar la salchicha

   Retire la salchicha y córtela en rodajas.

6. 6

   montar

   Vierta el arroz en tazones, cubra con lentejas y salchichas en rodajas, rocíe con vinagreta de mostaza y espolvoree con perejil.

   Deseche las hojas de laurel antes de servir; son solo para darle sabor, no para comer.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana omite la salchicha y agrega pimentón ahumado a las lentejas para darle una nota ahumada similar.

• •

  Cambie el arroz por papas hervidas para obtener una combinación francesa más tradicional de lentejas y salchichas.

• •

  Agregar un chorrito de vino blanco a las lentejas mientras hierven a fuego lento profundiza aún más el sabor.

Almacenamiento

Refrigere las lentejas, el arroz y las salchichas por separado hasta por 4 días; recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo para soltar las lentejas.

Preguntas frecuentes