Tazón de arroz especiado etíope con lentejas bereberes

Acerca de esta receta

Este plato adapta los sabores profundos y complejos del misir wot etíope, un guiso de lentejas rojas especiado, en un formato más rápido servido sobre arroz en lugar del tradicional pan plano de injera. Berbere, la mezcla de especias característica de Etiopía que incluye chile, ajo, jengibre y especias calientes como el fenogreco y el cardamomo, le da a las lentejas su distintivo color rojizo y su picante en capas, cocinadas con cebolla hasta que estén profundamente sabrosas. El arroz en sí está ligeramente condimentado con cúrcuma para darle color y un sutil sabor terroso, y todo el tazón se remata con un chorrito de limón, haciéndose eco de las notas brillantes y ácidas que equilibran los ricos guisos etíopes.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz blanco
• 3.5 tazasagua(para arroz)
• 1/2 cdtacúrcuma(para arroz)
• 1 cdtasal(para arroz)
• 1.5 tazaslentejas rojas(enjuagado)
• 3 cdaniter kibbeh (mantequilla especiada etíope) o aceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 3 cdamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 3 tazasagua(para lentejas)
• 1 cdtasal(para lentejas)
• 1limon(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Cocine el arroz con agua, cúrcuma y sal según el método estándar de cocción de arroz, aproximadamente 18 minutos; esponjar y reservar.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Caliente niter kibbeh o aceite en una olla y cocine la cebolla hasta que esté profundamente blanda y dorada, aproximadamente 12 minutos.

3. 3

   florecer las especias

   Agregue el ajo, el jengibre y la especia berebere y cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.

   Cocine la especia berebere en la grasa durante un par de minutos antes de agregar el líquido; este paso de floración libera mucho más de su complejo aroma.

4. 4

   construir la salsa

   Agregue la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto, luego agregue las lentejas enjuagadas, el agua y la sal.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que las lentejas se deshagan por completo y formen un guiso espeso.

6. 6

   servir

   Vierta las lentejas sobre el arroz con cúrcuma y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Agregar zanahorias o patatas picadas al guiso de lentejas lo hace más sustancioso.

• •

  Una versión con guisantes partidos en lugar de lentejas le da una textura ligeramente diferente.

• •

  Servir con injera en lugar de arroz es la forma tradicional de comer este plato.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y las lentejas por separado hasta por 4 días; Vuelve a calentar las lentejas con un chorrito de agua para que se suelten.

Preguntas frecuentes