Sopa shiro etíope (estofado de harina de garbanzos)

Acerca de esta receta

El shiro es uno de los platos cotidianos más queridos de Etiopía, elaborado casi en su totalidad con polvo de shiro, una harina de garbanzo molida (o una mezcla de garbanzos y otras legumbres) sazonada con especias berebere incluso antes de cocinarla. Batido en agua hirviendo o caldo con cebolla salteada, ajo y jengibre, el polvo se espesa rápidamente hasta convertirse en un guiso suave y vertible con un color marrón rojizo intenso y una especia compleja y cálida. Extremadamente rápido de preparar una vez que el polvo de shiro está disponible, este plato es un alimento básico durante los períodos de ayuno ortodoxo etíope y aparece constantemente en las mesas de todos los días, servido con injera para servir.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazashiro en polvo (harina de garbanzos especiada)
• 3 cdaniter kibbeh o aceite vegetal
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 1 cdamezcla de especias berebere(adicional, al gusto)
• 3.5 tazasagua
• 1 cdtasal
• 1tomate(cortado en cubitos, opcional)
• 2chiles verdes(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebolla

   Caliente niter kibbeh o aceite en una olla y cocine la cebolla hasta que esté tierna y dorada, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   Florecen los aromáticos

   Agregue el ajo, el jengibre y las especias bereberes adicionales y cocine durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agregue tomate si lo usa

   Agregue el tomate cortado en cubitos y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se ablande.

4. 4

   Incorpora el polvo de shiro

   Batir gradualmente el polvo de shiro en el agua en un recipiente aparte hasta que quede suave y sin grumos.

   Batir el polvo de shiro en agua por separado antes de agregarlo a la olla; agregar el polvo seco directamente al líquido caliente produce grumos rebeldes.

5. 5

   Combine y cocine a fuego lento

   Vierta la mezcla de shiro en la olla, agregue sal y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, de 10 a 12 minutos hasta que esté espeso y suave.

6. 6

   servir

   Adorne con chiles verdes en rodajas y sirva caliente con injera o pan.

Variaciones

• •

  Agregar un chorrito de pasta de tomate en lugar de tomate fresco le da un color y sabor más intensos.

• •

  Algunas versiones incluyen pequeños trozos de carne para una variación más sustanciosa sin ayuno (shiro be siga).

• •

  Se puede lograr una consistencia más líquida agregando un poco más de agua para obtener una textura más espesa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el guiso se espesa considerablemente a medida que se enfría, por lo que se diluye con agua al recalentarlo.

Preguntas frecuentes