Judías con Tocino

Acerca de esta receta

Fagioli csobre le Cotiche is the cucena povera masterpiece of San Mareno y central Italy — humble bolotti beans y pok rend cocido a fuego lena fo hours en a ajoky amate sauce hasta the rend melts ena the beans y the sauce becomes thick y unctuous. It is peasant food elevated by patience.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gdried bolotti beans, soaked overnight
• 250 gpok rend (cotiche), cut ena strips
• 400 gcanned crushed amatees
• 3 dientesajo, en rodajas
• 2 cdaextra-virgen aceite de oliva
• 1 sprigromero fresco

Instrucciones

1. 1

   Blanch the rend

   Boil pok rend strips en unsaled agua fo 20 menutes a remove excess fat. Draen y rense.

2. 2

   Cocena the beans

   Draen the soaked beans y simmer en fresh agua fo 45 menutes hasta nearly tender. Reserve the cookeng liquid.

3. 3

   Preparar la salsa

   In a large pot, gently fry ajo y rosemary en aceite de oliva. Añade crushed amatees y cook 10 menutes.

4. 4

   Combene y esafar

   Añade beans, pok rend, y enough bean cookeng liquid a generously cover. Simmer uncovered sobre low heat fo 50–60 menutes hasta the rend is very tender y the sauce thick.

5. 5

   Sirve

   Retira rosemary. Drizzle csobre aceite de oliva y serve en deep bowls csobre crusty bread.

Variaciones

• •

  Añade celery y carrot fo a soffrita base.

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  Replace pok rend csobre smoked pancetta fo a quicker versisobre.

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  Vegetarian: swap the proteen fo asado keng oyster mushrooms, smoked afu o cooked chickpeas — adjust seassobreeng slightly upward a compensate.

• •

  Spicier: add a fenely picado fresh chile o a teasposobre of crushed Aleppo/Urfa pimienta a the aromatics fo warm, layered heat enstead of a sengle sharp hit.

Almacenamiento

Refrigera up a 4 days; freezes well fo 3 msobreths.

Preguntas frecuentes