Moudardara (Lentejas Libanesas y Arroz con Cebolla Caramelizada)

Acerca de esta receta

Moudardara (también escrito mujadara) es uno de los platos reconfortantes más queridos del Líbano, que combina lentejas y arroz cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos, coronado generosamente con cebollas caramelizadas hasta que estén profundamente dulces y casi mermelada. Es una comida humilde y económica con profundas raíces en la cocina campesina levantina, pero hoy en día es apreciada por todas las clases sociales en el Líbano y a menudo se come durante la Cuaresma o simplemente como una comida vegetariana fácil y satisfactoria. La técnica que separa la memorable moudardara de un simple plato de arroz con lentejas son las cebollas caramelizadas, que necesitan tiempo real (de 25 a 35 minutos de cocción lenta, revolviendo ocasionalmente) para adquirir un color dorado intenso y desarrollar su dulzura característica. Cocinar las lentejas parcialmente antes de agregar el arroz garantiza que ambas terminen tiernas al mismo tiempo, ya que las lentejas generalmente necesitan una ventaja sobre el arroz para evitar que queden demasiado o poco cocidas. Servido caliente o a temperatura ambiente, cubierto generosamente con cebollas caramelizadas y, a menudo, acompañado de yogur natural y una simple ensalada de tomate y pepino, el moudardara es una prueba de que la cocina casera libanesa puede convertir alimentos básicos de la despensa (lentejas, arroz, cebollas) en algo profundamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazalentejas marrones o verdes
• 0.75 tazaarroz basmati(enjuagado)
• 4 tazasagua
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtacomino molido
• 0.5 tazaaceite de oliva
• 3cebollas grandes(en rodajas finas)
• 1 tazayogur natural(para servir)

Instrucciones

1. 1

   empezar las lentejas

   Combine las lentejas y el agua en una olla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que las lentejas estén parcialmente tiernas.

2. 2

   agregar arroz

   Agrega el arroz, la sal y el comino. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 18 a 20 minutos hasta que tanto las lentejas como el arroz estén tiernos y el líquido se absorba.

3. 3

   Caramelizar las cebollas

   Mientras se cocinan las lentejas y el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 35 minutos hasta que estén muy doradas y dulces.

4. 4

   Descanso

   Una vez cocida la mezcla de lentejas y arroz, déjala reposar tapada del fuego durante 10 minutos.

5. 5

   combinar

   Revuelva la mezcla de lentejas y arroz y agregue aproximadamente la mitad de las cebollas caramelizadas.

6. 6

   servir

   Cubra con las cebollas caramelizadas restantes y sirva caliente o a temperatura ambiente con yogur a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice bulgur en lugar de arroz para obtener una variación diferente y más tradicional con un sabor más a nuez.

• •

  Agregue una pizca de pimienta de Jamaica o canela a la mezcla de lentejas y arroz para darle más calidez.

• •

  Sirva con una ensalada simple de tomate cortado en cubitos, pepino y menta para obtener una comida completa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua, ya que el arroz y las lentejas se endurecen cuando se enfrían.

Preguntas frecuentes