Ijeh (empanadas libanesas de huevo y hierbas)

Acerca de esta receta

Ijeh (también llamado ojja o eggah en diferentes regiones levantinas) es un plato de huevo libanés que es más hierba que huevo: perejil fresco, cebollino y, a veces, menta, unidos con suficiente huevo batido y harina para mantener su forma, luego fritos en hamburguesas pequeñas y crujientes. A diferencia de una tortilla típica donde las hierbas son una guarnición, ijeh invierte la proporción, haciendo que las verduras sean la estrella y el huevo simplemente el aglutinante. La técnica que define el ijeh es la proporción y la fritura: una cantidad generosa de perejil finamente picado (a menudo un manojo completo o más) se mezcla con solo un par de huevos y una pequeña cantidad de harina, formando una masa espesa y verde en lugar de una mezcla de huevo líquida, que luego se vierte en una sartén caliente con aceite en pequeños montículos y se fríe hasta que esté crujiente y dorada por ambos lados. Obtener la proporción correcta de hierbas y huevo es clave: demasiado huevo y se convierte en una tortilla normal; muy poco y las hamburguesas no se mantendrán juntas. Servido caliente con un chorrito de limón, el ijeh es un desayuno, almuerzo o plato de Cuaresma libanés ligero (ya que se puede preparar completamente vegetariano), valorado por su sabor brillante y herbáceo y sus deliciosos bordes crujientes.

Ingredientes

Sirve 3

• 2 bunchesperejil fresco(finamente picado)
• 3 talloscebolletas(finamente picado)
• 4 grandehuevos
• 3 cdaharina para todo uso
• 0.75 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.25 cdtapimienta de Jamaica molida(opcional)
• 4 cdaaceite de oliva(para freír)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Prepara las hierbas

   Pica finamente el perejil y las cebolletas y colócalos en un tazón grande.

2. 2

   hacer la masa

   Batir los huevos y agregar la harina, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica, si se usa, hasta que quede suave.

3. 3

   combinar

   Vierta la mezcla de huevo sobre las hierbas picadas y mezcle bien hasta que las hierbas estén cubiertas uniformemente con una masa espesa y verde.

4. 4

   Calentar la sartén

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.

5. 5

   freír las hamburguesas

   Vierta pequeños montones de la mezcla en el aceite caliente, aplanando ligeramente con el dorso de la cuchara. Freír 2-3 minutos por lado hasta que estén crujientes y dorados.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir brevemente sobre toallas de papel y servir caliente con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Agregue menta fresca finamente picada junto con el perejil para obtener un sabor a hierba más brillante y complejo.

• •

  Agregue queso feta desmenuzado a la mezcla para obtener una versión más salada y rica.

• •

  Sirva dentro de pan de pita como un sándwich rápido, una forma común de comer las sobras de ijeh.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado para que vuelva a estar crujiente, o cómelo frío.

Preguntas frecuentes