Sfouf (pastel libanés de sémola y cúrcuma)

Acerca de esta receta

El sfouf es un pastel tradicional libanés hecho con sémola y harina, de color amarillo vivo con cúrcuma y perfumado con anís y, a menudo, agua de azahar, horneado hasta que esté ligero y ligeramente elástico con una miga fina y arenosa. Ocupa un papel flexible en la cultura gastronómica libanesa y se come como desayuno con café, como refrigerio dulce o como golosina durante los períodos de ayuno religioso, ya que en muchas recetas tradicionales no contiene huevos ni lácteos. La técnica que importa es lograr la textura de miga adecuada: la sémola y la harina se combinan con polvo de hornear para levantar, y la masa debe mezclarse hasta que quede suave, sin trabajar demasiado, luego hornear a una temperatura moderada hasta que vuelva al tacto pero permanezca húmeda en lugar de seca. La cúrcuma proporciona color y un sutil sabor terroso, mientras que las semillas de anís molidas añaden la distintiva fragancia parecida al regaliz del sfouf que es inmediatamente reconocible para cualquiera que esté familiarizado con la repostería libanesa. Servido cortado en forma de diamante, cada pieza a menudo cubierta con una sola almendra o piñón presionado en el centro antes de hornear, el sfouf es un horneado casero libanés simple, con lácteos opcionales que ha sido un elemento fijo de las mesas de desayuno y merienda del país durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 tazassémola fina
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 tazaazúcar
• 2 cdacúrcuma molida
• 1 cdasemillas de anís molidas
• 1 cdapolvo para hornear
• 0.25 cdtasal
• 1 tazaaceite neutro
• 1 tazaagua o leche
• 1 cdtaagua de azahar(opcional)
• 0.33 tazaalmendras blanqueadas o piñones(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   Batir la sémola, la harina, el azúcar, la cúrcuma, el anís, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.

2. 2

   Agregar ingredientes húmedos

   Agregue aceite, agua o leche y agua de azahar si la usa, mezclando hasta que quede suave.

3. 3

   Vierta en la sartén

   Precalienta el horno a 180C/350F. Engrase un molde para hornear y vierta la masa, esparciendo uniformemente.

4. 4

   Agrega nueces

   Marque la masa en forma de diamantes con un cuchillo, luego presione una almendra o un piñón en el centro de cada diamante.

5. 5

   hornear

   Hornee de 25 a 30 minutos hasta que esté dorado y al insertar un palillo éste salga limpio, con la parte superior saltando hacia atrás cuando se presiona ligeramente.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deje enfriar completamente en la sartén, luego corte por las líneas marcadas y sirva a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Use tahini en lugar de un poco de aceite para obtener un sabor más tradicional y a nuez en algunas recetas familiares.

• •

  Agregue coco rallado a la masa para darle más textura, una variación común.

• •

  Haga pasteles pequeños individuales en un molde para muffins en lugar de en un molde grande para controlar las porciones.

Almacenamiento

Almacene cubierto a temperatura ambiente hasta por 5 días; El sfouf se conserva bien y no se seca rápidamente gracias a su masa a base de aceite.

Preguntas frecuentes