Malawach (Yemeni Jewish Flaky Pan Bread)

Acerca de esta receta

El malawach (מלאווח) es uno de los grandes panes del mundo y, después de la inmigración masiva de judíos yemeníes a Israel en las décadas de 1940 y 1950, se ha convertido en un elemento definitorio de la cultura israelí del desayuno y la comida callejera. Es un pan laminado: capas de masa separadas por mantequilla clarificada, dobladas repetidamente (como el croissant o la técnica del filo) y luego fritas en lugar de horneadas, lo que hace que las capas se separen en una estructura crujiente en forma de panal que es simultáneamente crujiente en los bordes y masticable por dentro. Los acompañamientos tradicionales: tomate fresco rallado (salado y escurrido, servido frío), zhug (pasta de chile verde yemení) y un chorrito de miel; la combinación de pan crujiente, acidez del tomate crudo, zhug picante y miel dulce es extraordinaria.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina simple
• 0.5 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 tazaagua tibia(approximately)
• 100 gmantequilla clarificada (ghee) o mantequilla normal(softened)
• 3tomates(cortado por la mitad y rallado en un rallador de caja (tomate rallado))
• 1 cdtasal
• 3 cdamiel
• 4 cdasalsa zhug o chile verde

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezclar harina, sal y azúcar. Agrega suficiente agua para formar una masa tersa y suave. Amasar 5 min. Descansar tapado 20 min.

2. 2

   Dividir y reposar

   Dividir en 4 bolas iguales. Aplana cada uno ligeramente, unta con mantequilla suave y apila con mantequilla entre ellos. Refrigerar 30 min.

3. 3

   Laminate

   Trabajando con una porción, enrolle hasta formar un rectángulo muy fino (30×20 cm). Extienda una fina capa de mantequilla blanda sobre la superficie. Doblar en tercios (como una letra). Gire 90° y vuelva a enrollar. Doblar en tercios nuevamente. Aplanar suavemente hasta formar un disco.

   Cuantas más capas de mantequilla, más escamoso será el resultado. Es más fácil trabajar con mantequilla fría.

4. 4

   Pan-fry

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Cocine el malawach de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorado y crujiente, con las capas visiblemente separadas en los bordes.

5. 5

   Serve

   Sirva inmediatamente con tomate rallado (sazonado con sal), zhug y miel para rociar.

Variaciones

• •

  Jachnun: un pan yemení horneado a fuego lento durante la noche usando la misma masa laminada

• •

  Rellénelo con queso antes del pliegue final para obtener una versión rellena.

• •

  Sirva con labneh en lugar de tomate rallado para un acompañamiento más cremoso.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Los discos de malawach laminados y crudos se congelan muy bien entre capas de pergamino. Cocine congelado: agregue 2 minutos adicionales por lado.

Preguntas frecuentes