El extraordinario pan hojaldrado en capas de Yemen: laminado con mantequilla clarificada y frito hasta que las capas se separan formando una estructura crujiente similar a un panal. Servido con tomate rallado, zhug y miel.
El malawach (מלאווח) es uno de los grandes panes del mundo y, después de la inmigración masiva de judíos yemeníes a Israel en las décadas de 1940 y 1950, se ha convertido en un elemento definitorio de la cultura israelí del desayuno y la comida callejera. Es un pan laminado: capas de masa separadas por mantequilla clarificada, dobladas repetidamente (como el croissant o la técnica del filo) y luego fritas en lugar de horneadas, lo que hace que las capas se separen en una estructura crujiente en forma de panal que es simultáneamente crujiente en los bordes y masticable por dentro. Los acompañamientos tradicionales: tomate fresco rallado (salado y escurrido, servido frío), zhug (pasta de chile verde yemení) y un chorrito de miel; la combinación de pan crujiente, acidez del tomate crudo, zhug picante y miel dulce es extraordinaria.
Sirve 4
Mezclar harina, sal y azúcar. Agrega suficiente agua para formar una masa tersa y suave. Amasar 5 min. Descansar tapado 20 min.
Dividir en 4 bolas iguales. Aplana cada uno ligeramente, unta con mantequilla suave y apila con mantequilla entre ellos. Refrigerar 30 min.
Trabajando con una porción, enrolle hasta formar un rectángulo muy fino (30×20 cm). Extienda una fina capa de mantequilla blanda sobre la superficie. Doblar en tercios (como una letra). Gire 90° y vuelva a enrollar. Doblar en tercios nuevamente. Aplanar suavemente hasta formar un disco.
Cuantas más capas de mantequilla, más escamoso será el resultado. Es más fácil trabajar con mantequilla fría.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Cocine el malawach de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorado y crujiente, con las capas visiblemente separadas en los bordes.
Sirva inmediatamente con tomate rallado (sazonado con sal), zhug y miel para rociar.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
La masa debe quedar muy fina cuando la lamine; trate de que quede translúcida. Las capas son las que dan la textura alveolar.
Cocine en una sartén seca, sin aceite, la mantequilla dentro de las capas proporciona toda la grasa necesaria.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Jachnun: un pan yemení horneado a fuego lento durante la noche usando la misma masa laminada
Rellénelo con queso antes del pliegue final para obtener una versión rellena.
Sirva con labneh en lugar de tomate rallado para un acompañamiento más cremoso.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Los discos de malawach laminados y crudos se congelan muy bien entre capas de pergamino. Cocine congelado: agregue 2 minutos adicionales por lado.
Malawach proviene de la tradición judía yemení y fue traído a Israel por inmigrantes yemeníes en las aliyot (oleadas de inmigración) de 1948 y 1950. En Yemen, era comida de fin de semana y días festivos: la técnica de laminación requiere mucha mano de obra. En Israel se convirtió en comida callejera y de cafetería, vendida en tiendas especializadas en malawach (especialmente en la ciudad sureña de Beersheba, un centro de la cultura yemení-israelí).
Zhug (también escrito schug o zhoug) es una pasta de chile picante yemení hecha de chiles verdes o rojos frescos, ajo, cilantro, cardamomo y comino. Es el condimento esencial de la cocina yemení-israelí: unas cuantas cucharadas transforman todo, desde pan hasta falafel y shakshuka. Se vende en frascos en las tiendas de comestibles de Oriente Medio.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
