Estofado indio de lentejas rojas con limón y cilantro (Masoor Dal)

Acerca de esta receta

Masoor dal, elaborado con lentejas rojas partidas, es una de las preparaciones de lentejas más rápidas y tolerantes en la cocina casera india: las lentejas se descomponen en un guiso suave y espeso en menos de treinta minutos sin necesidad de remojarlas previamente. Esta versión es más brillante que la mayoría y termina con un buen toque de jugo de limón y cilantro fresco para equilibrar la terrosidad de las lentejas y las especias. La técnica que más importa es el tadka, o templado: las semillas de comino, el ajo y el chile seco se hacen florecer en ghee caliente hasta que estén fragantes, luego se vierten sobre el dal terminado, donde chisporrotean y liberan su aroma directamente en la olla. Este paso final es lo que le da al dal cocido a fuego lento su sabor en capas en lugar de saber a lentejas hervidas. Servido con arroz al vapor o roti, el masoor dal es un alimento reconfortante cotidiano en todo el norte de la India: lo suficientemente rápido para una noche entre semana, pero con suficiente profundidad desde el templado y el final de limón para considerar el sabor en lugar de mezclarlo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazalentejas rojas partidas (masoor dal), enjuagadas
• 4 tazaagua
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1.25 cdtasal
• 3 cdaghee o aceite
• 1 cdtasemillas de comino
• 4 dienteajo, en rodajas finas
• 1 enterochile rojo seco
• 1 enterocebolla, finamente picada
• 1 enterotomate, picado
• 2 cdajugo de limon
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Combine las lentejas, el agua, la cúrcuma y la mitad de la sal en una olla. Deje hervir, retire la espuma y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos hasta que las lentejas se conviertan en un guiso espeso y suave, revolviendo ocasionalmente.

2. 2

   Cocine la base de cebolla

   En una sartén pequeña aparte, caliente 1 cucharada de ghee, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Agregue el tomate y cocine otros 3-4 minutos hasta que se ablande. Agrega esto al dal.

3. 3

   Ajustar la consistencia

   Cocine a fuego lento el dal unos minutos más, agregando agua si está demasiado espeso; debe cubrir una cuchara pero aún así verterse fácilmente.

4. 4

   hacer el templado

   Caliente el ghee restante en una sartén pequeña, agregue las semillas de comino, déjelas chisporrotear, luego agregue el ajo y el chile seco, y fría hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   Termina el dal

   Vierta el templado caliente sobre el dal. Agrega el jugo de limón y el resto de la sal al gusto.

6. 6

   servir

   Adorne con cilantro y sirva caliente con arroz o roti.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de espinacas en los últimos minutos de cocción para obtener más nutrición y color.

• •

  Use aceite de coco y hojas de curry para templar para obtener una versión del sur de la India.

• •

  Agregue una cucharada de crema al final para obtener un dal más rico al estilo de un restaurante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; El dal se espesa al reposar, así que agregue un chorrito de agua cuando lo recaliente en la estufa o en el microondas.

Preguntas frecuentes