Congri (Arroz Moros y Cristianos)

Acerca de esta receta

El congrí (también llamado Moros y Cristianos) es una de las preparaciones esenciales de la cocina cubana: frijoles negros y arroz cocinados juntos en una sola olla para que el arroz absorba el líquido de cocción de los frijoles y adquiera un espectacular color oscuro. A diferencia del arroz y los frijoles que se sirven por separado, el congri es un plato unificado donde cada grano de arroz lleva el sabor de los frijoles. Es el acompañamiento obligatorio del lechón, la ropa vieja y prácticamente todos los platos principales cubanos.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gfrijoles negros secos(empapado durante la noche)
• 400 garroz blanco de grano largo
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 grandecebolla(finely diced)
• 1green pepper(finely diced)
• 4 dientesajo(minced)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados. Cubra con agua fresca y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse. Reserva TODO el líquido de cocción de los frijoles.

2. 2

   Preparar el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Freír la cebolla y el pimiento verde hasta que estén tiernos, 8 minutos. Agrega el ajo, el comino y el orégano. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Agrega los frijoles y el líquido.

   Agrega los frijoles cocidos al sofrito. Mida el líquido de cocción de los frijoles reservado y agregue suficiente agua para un total de 700 ml de líquido. Agrega a la olla con las hojas de laurel, sal y pimienta.

4. 4

   Añadir el arroz

   Llevar a ebullición. Agregue el arroz enjuagado y revuelva una vez. Reduzca el fuego a muy bajo, cubra bien.

5. 5

   Cocinar y reposar

   Cocine a fuego muy lento durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y se absorba el líquido. Descansar tapado 10 minutos. Revuelva suavemente con un tenedor y sirva.

Variaciones

• •

  Agregue un trozo pequeño de cerdo salado o corvejón de jamón ahumado a los frijoles mientras se cocinan para darles más profundidad.

• •

  Utilice frijoles rojos en lugar de frijoles negros; esa versión se llama 'congri oriental' del este de Cuba.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Refrigere por 4 días. Agrega un chorrito de agua y recalienta tapado.

Preguntas frecuentes