Cuenco de arroz con ajo dorado de granja cubana (Tazón de Moros y Cristianos)

Acerca de esta receta

Este plato es una versión casera de Moros y Cristianos, el plato de arroz y frijoles negros que aparece en casi todas las mesas cubanas. La verdadera técnica es cocinar el arroz directamente en el caldo de frijoles para que cada grano adquiera un color marrón grisáceo intenso y sepa a los frijoles en lugar de simplemente sentarse junto a ellos. Un sofrito duro de cebolla, pimiento verde y un generoso toque de ajo es la columna vertebral, junto con comino, orégano y un chorrito de naranja agria o lima para realzar. Hacerlo bien requiere paciencia con el sofrito: las cebollas necesitan tiempo para volverse traslúcidas y dulces antes de que entre el ajo; de lo contrario, el plato tendrá un sabor crudo y fino. Los frijoles se cuecen a fuego lento y lento hasta que el líquido se espese y se convierta en una salsa ligera, que es lo que absorberá el arroz. Sírvelo como un plato rústico completo con mojo extra de ajo y lima por encima. Esta es una versión de cocina casera, no un plato de restaurante: el tipo de plato que una abuela cubana prepararía con frijoles de la despensa y sobras del domingo, diseñado para comerse con una cuchara y un poco de salsa picante como acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz blanco de grano largo
• 1 can (15 oz)frijoles negros(con liquido)
• 3 tazascaldo de pollo o verduras
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(finamente cortado en cubitos)
• 6 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1hoja de laurel
• 2 cdajugo de naranja agria o jugo de lima
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacilantro(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   construir el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde; cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté suave y dulce, revolviendo con frecuencia.

   No se apresure en este paso: un sofrito pálido y poco cocido es la razón más común por la que Moros y Cristianos tiene un sabor soso.

2. 2

   Agrega el ajo y las especias.

   Agrega la mitad del ajo, el comino y el orégano; cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   cocine a fuego lento los frijoles

   Agrega los frijoles negros con su líquido y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos hasta que el líquido se espese un poco.

4. 4

   Cocine el arroz en los frijoles.

   Agregue el arroz y el caldo, deje hervir, luego cubra y reduzca al fuego más bajo. Cocine 18-20 minutos sin levantar la tapa, hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

5. 5

   Descanso

   Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos para que el arroz termine de humear.

6. 6

   Prepara el mojo final de ajo y lima.

   Mientras el arroz reposa, caliente la cucharada restante de aceite con el resto del ajo hasta que esté dorado, luego agregue el jugo de naranja agria o lima y la sal.

7. 7

   servir

   Revuelva el arroz con un tenedor, vierta en tazones, rocíe con el mojo de ajo y lima y termine con cilantro picado.

Variaciones

• •

  Versión congri: cocine el arroz y los frijoles juntos desde el principio (frijoles crudos, remojados durante la noche) para obtener el estilo congri oriental cubano, que es más seco e integrado.

• •

  Agregue un corvejón de jamón cortado en cubitos o jamón ahumado al paso del sofrito para obtener una olla más sustanciosa y ahumada.

• •

  Para una versión vegana, use caldo de verduras y omita la grasa de cerdo, apoyándose en más ajo y comino para darle profundidad.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo en una sartén tapada o en el microondas, ya que el arroz se endurecerá a medida que se enfríe.

Preguntas frecuentes