Isombe

Acerca de esta receta

El isombe es uno de los platos más famosos de la cocina de Burundi, elaborado con hojas de yuca que se machacan, se hierven y luego se cuecen a fuego lento en una rica salsa de maní molido, aceite de palma y aromáticos. Las hojas de yuca sufren una transformación durante la cocción: su amargor y toxicidad se eliminan mediante una ebullición prolongada, dejando una salsa sedosa de color verde intenso con una complejidad terrosa que es única. El isombe se consume en toda la región de los Grandes Lagos de África central, donde la yuca es un cultivo de doble propósito que proporciona raíces con almidón y hojas ricas en proteínas. En Burundi es un plato de orgullo cultural y se sirve a menudo en celebraciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 ghojas de yuca frescas o congeladas, finamente picadas (o 200 g secas)
• 150 gmantequilla de maní natural
• 3 cdared palm oil
• 1cebolla grande, finamente picada
• 4 dientesajo, picado
• 1chile verde, picado
• 400 mlagua o caldo de verduras
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Hojas de yuca precocidas

   Si usa hojas frescas, hierva en una olla grande con agua sin sal durante 45 minutos, cambiando el agua dos veces para eliminar el amargor. Si lo usa congelado, descongélelo y exprima el exceso de líquido. Escurrir bien y picar en trozos grandes.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio. Freír la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y el chile, cocine 1 minuto.

3. 3

   Agrega hojas de yuca

   Agrega las hojas de yuca precocidas y cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.

4. 4

   Agrega salsa de mantequilla de maní

   Batir la mantequilla de maní con el agua o el caldo hasta que quede suave. Vierta sobre las hojas y revuelva para combinar.

5. 5

   Cocine a fuego lento hasta que espese

   Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa, cremosa y con todo su sabor. Sazone con sal y pimienta.

6. 6

   Servir

   Sirva caliente con ugali, arroz o plátano frito.

Variaciones

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  Isombe con pescado ahumado: añadir pescado ahumado desmenuzado en los últimos 10 minutos de cocción.

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  Isombe con leche de coco: reemplace el caldo con leche de coco para obtener una versión más cremosa y suave.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días. Los sabores se intensifican durante la noche, haciéndolo aún mejor al día siguiente. Se congela bien durante 1 mes.

Preguntas frecuentes