Empanadas de Ternera Jamaicanas

Acerca de esta receta

La empanada de ternera jamaicana es uno de los alimentos más icónicos del Caribe: una masa en forma de media luna con una corteza de un característico amarillo dorado (coloreada con cúrcuma) rellena de ternera picada audazmente especiada. El relleno es fragante con pimienta de Jamaica, tomillo, scotch bonnet y curry en polvo, y la masa es hojaldrada y ligeramente dulce. Las empanadas se venden en cada esquina y panadería de Jamaica y se han extendido allá donde se ha asentado la diáspora jamaicana: de Londres a Toronto y Nueva York, donde a menudo se meten dentro de un bollo de coco bread. Hacerlas desde cero requiere algo de esfuerzo, pero el resultado es incomparablemente mejor que las compradas.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gharina común
• 1 cucharaditacúrcuma en polvo
• 1 cucharaditasal
• 150 gmantequilla fría(en cubos)
• 80 mlagua fría
• 500 gternera picada
• 1 medianocebolla(finamente picada)
• 3 dientesajo(picado)
• 1chile scotch bonnet(finamente picado)
• 1 cucharaditacurry en polvo
• 1 cucharaditapimienta de Jamaica en polvo
• 1 cucharaditatomillo seco
• 2 cucharadaspan rallado
• 120 mlcaldo de res
• 1huevo(batido, para sellar)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa

   Bate la harina, la cúrcuma y la sal. Integra la mantequilla fría frotando hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añade el agua fría gradualmente, mezclando hasta que la masa apenas se una. Envuelve y refrigera 30 minutos.

2. 2

   Cocina el relleno

   Sofríe la cebolla en un poco de aceite 4 minutos. Añade el ajo y el scotch bonnet, cocina 1 minuto. Añade la ternera y cocina, desmenuzándola, hasta dorar. Escurre la grasa sobrante. Añade el curry, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el pan rallado y el caldo. Cuece a fuego lento 10 minutos hasta que la mezcla esté seca pero húmeda. Enfría por completo.

3. 3

   Monta

   Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa a 3 mm de grosor y corta círculos de unos 18 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de relleno en una mitad. Pincela los bordes con huevo batido, dobla y sella firmemente con un tenedor.

4. 4

   Hornea

   Coloca las empanadas en una bandeja forrada. Pincela las superficies ligeramente con huevo batido. Hornea 25–30 minutos hasta dorar. Reposa 5 minutos antes de comer: el relleno estará muy caliente.

Variaciones

• •

  Los rellenos de pollo o de verduras son alternativas comunes.

• •

  Algunos panaderos añaden un poco de leche de coco a la masa para más sabor.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Las empanadas horneadas se conservan a temperatura ambiente 1 día o refrigeradas 3 días. Recalienta en horno a 180 °C durante 10 minutos. Las empanadas montadas sin hornear se congelan bien hasta 1 mes: hornéalas congeladas a 200 °C durante 35 minutos.

Preguntas frecuentes