Bammy Jamaicano (Pan Plano de Yuca)

Acerca de esta receta

Bammy es la comida más antigua de Jamaica — un pan plano hecho de yuca rallada (variedad amarga, con el ácido prúsico presionado y seco) que ha sido hecho en la isla desde que las personas indígenas taínas vivían allí, mucho antes del contacto europeo. Hoy en día el bammy se remoja en leche de coco y se fríe en sartén o al vapor hasta que esté suave, fragante y ligeramente dulce. Es el acompañamiento tradicional de pescado frito y escoviche, y conecta a Jamaica con sus raíces culinarias más antiguas.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 piecesrondas de bammy prefabricadas (o hacer desde cero con 500g de yuca rallada)
• 1 canleche de coco (400ml)
• 1/2 tspsal
• 2 tbspaceite vegetal o mantequilla

Instrucciones

1. 1

   Preparar yuca (desde cero)

   Si haces desde cero: ralla yuca cruda, exprime todo el jugo amargo en un paño, sazona con sal, presiona en discos redondos. Fríe en seco u hornea brevemente.

2. 2

   Remojar en leche de coco

   Vierte leche de coco en un plato poco profundo. Agrega sal. Remoja las rondas de bammy 10 minutos por lado hasta que hayan absorbido la leche de coco y se hayan ablandado ligeramente.

3. 3

   Freír en sartén

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el bammy remojado 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y ligeramente crujiente afuera mientras está suave adentro.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente junto con pescado frito, pescado escoviche o bacalao salado. También son deliciosos con mantequilla y mermelada.

Variaciones

• •

  Al vapor en lugar de freír en sartén para un resultado más suave

• •

  Sirve con ackee y bacalao salado

• •

  Cepilla con mantequilla de ajo mientras aún está caliente

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. Refrigera el bammy remojado sin cocer durante 1 día.

Preguntas frecuentes