Empanadillas taiwanesas de cerdo y cebollino (Jiaozi)

Acerca de esta receta

Las albóndigas taiwanesas de cerdo y cebollino son un verdadero plato tradicional taiwanés, conocido como Jiaozi. Albóndigas fritas o hervidas rellenas con carne de cerdo molida sazonada y cebollino al ajillo, servidas con salsa de vinagre de soja.\n\nLas albóndigas llegaron a Taiwán con inmigrantes de China continental a lo largo del siglo XX, y el relleno de cerdo y cebollino en particular se convirtió en una de las variaciones caseras y de venta ambulante más comunes de la isla.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gcerdo molido
• 150 gcebollino al ajillo(finamente picado)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdavino shaoxing
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 1 trozojengibre fresco(rallado)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 cdaagua
• 40envoltorios redondos de bola de masa
• 2 cdaaceite neutro(para freír)
• 3 cdasalsa de soja(para mojar)
• 2 cdavinagre negro(para mojar)
• 1 cdtaaceite de chile(para mojar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   mezclar el relleno

   Combine la carne de cerdo molida, el cebollino, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el jengibre, la sal y el agua en un bol, revolviendo en una dirección hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa.

2. 2

   llenar los envoltorios

   Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada envoltorio, humedezca los bordes, dóblelo por la mitad y pliselo para sellar herméticamente.

3. 3

   opción de hervir

   Para hervir, coloque las bolas de masa en agua hirviendo y cocine hasta que floten y el relleno esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos.

4. 4

   Opción para freír

   Para freír, caliente el aceite en una sartén, coloque las bolas de masa con el lado plano hacia abajo y fríalas hasta que estén doradas en el fondo, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   Acabado frito al vapor

   Añade un chorrito de agua a la cacerola, tapa inmediatamente y cocina al vapor durante 4 minutos hasta que el relleno esté cocido y el agua se evapore.

6. 6

   servir

   Destape, deje que la base vuelva a estar crujiente durante 1 minuto, luego sirva caliente con una salsa de salsa de soja, vinagre negro y aceite de chile.

Variaciones

• •

  Una combinación de camarones y cerdo agrega dulzura y una textura diferente.

• •

  Una versión vegetariana utiliza huevos revueltos, cebollino y fideos de vidrio en lugar de carne de cerdo.

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  Congele las bolas de masa crudas en una bandeja y luego embolselas para una comida rápida en el congelador en cualquier momento.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes