Panceta de cerdo estofada taiwanesa Bao (Gua Bao)

Acerca de esta receta

El panceta de cerdo estofado taiwanés Bao es un plato tradicional taiwanés real, conocido como Gua Bao. Suaves panecillos doblados al vapor, rellenos con panceta de cerdo estofada, hojas de mostaza encurtidas, cilantro y maní triturado.\n\nEl gua bao se come tradicionalmente en Taiwán alrededor del Año Nuevo Lunar, representando simbólicamente un fajo de dinero, y más tarde se convirtió en una de las comidas callejeras de Taiwán más reconocidas a nivel internacional, a menudo apodada la "hamburguesa taiwanesa".\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpanceta de cerdo(en una sola pieza)
• 4 cdasalsa de soja
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 2 cdaazúcar de roca
• 3 cdavino shaoxing
• 1 trozojengibre fresco(rebanado)
• 4dientes de ajo
• 1anís estrellado
• 300 mlagua
• 8bollos bao doblados al vapor (gua bao)
• 150 gHojas de mostaza en escabeche taiwanesas (suan cai)
• 0.5 tazamaní tostado triturado con azúcar
• 0.5 tazahojas de cilantro fresco

Instrucciones

1. 1

   estofar el cerdo

   Combine la panceta de cerdo, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca, el vino Shaoxing, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y el agua en una olla. Deje hervir y luego cocine a fuego lento tapado durante 1,5 horas hasta que esté muy tierno.

2. 2

   Descansar y cortar

   Deje reposar la carne de cerdo en el líquido para estofado durante 15 minutos y luego córtela en trozos gruesos.

3. 3

   reducir la salsa

   Cocine a fuego lento el líquido para estofado sin tapar hasta que espese ligeramente hasta formar un glaseado brillante.

4. 4

   Cocine los bollos al vapor

   Cocine al vapor los panecillos bao doblados según las instrucciones del paquete hasta que estén suaves e inflados, aproximadamente 8 minutos.

5. 5

   montar

   Abra cada panecillo y meta una rebanada de panceta de cerdo, sumergiéndola ligeramente en la salsa para estofado reducida.

6. 6

   terminar

   Cubra con hojas de mostaza en escabeche, maní triturado y cilantro fresco antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Una versión crujiente de tofu frito hace un gua bao vegetariano con los mismos rellenos.

• •

  Algunos vendedores añaden un huevo frito para obtener un panecillo más sustancioso.

• •

  Cambie los cacahuetes por semillas de sésamo trituradas para obtener una textura crujiente diferente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes