O-a-tsian (tortilla de ostras taiwanesa)

Acerca de esta receta

O-a-tsian es un plato tradicional taiwanés, conocido como tortilla de ostras taiwanesa. Un clásico del mercado nocturno de ostras pequeñas dobladas en una masa de huevo con bordes crujientes y almidón y cubiertas con una salsa dulce y salada.\n\nO-a-tsian es un plato característico de los mercados nocturnos de Taiwán, y se cree que tiene sus raíces en las tortillas de ostras de Fujian traídas por los primeros colonos chinos, adaptadas con el tiempo con la adición de almidón de batata para su distintiva textura pegajosa y crujiente.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gostras pequeñas desbulladas
• 4 cdaalmidón de batata
• 6 cdaagua
• 3huevos
• 100 gbaby bok choy o repollo napa(picado en trozos grandes)
• 3 cdaaceite neutro
• 3 cdasalsa de tomate
• 1 cdaazúcar
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtapasta de miso o pasta de soja fermentada
• 2 cdaagua(para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la salsa

   Batir el ketchup, el azúcar, la salsa de soja, la pasta de miso y el agua en una olla pequeña, cocinar a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese un poco y reservar.

2. 2

   Enjuagar las ostras

   Enjuague las ostras suavemente y séquelas.

3. 3

   Hacer la suspensión de almidón

   Batir el almidón de camote con agua hasta que quede suave.

4. 4

   cocinar las ostras

   Caliente el aceite en una sartén plana a fuego medio-alto, agregue las ostras y dore brevemente durante 1 minuto.

5. 5

   Agregue almidón y verduras.

   Vierta la mezcla de almidón alrededor de las ostras, dejando que se vuelva translúcida y ligeramente pegajosa, luego agregue las verduras picadas.

6. 6

   Agrega el huevo y termina

   Rompe los huevos directamente sobre la parte superior, déjalos reposar durante 1 minuto y luego voltéalos con cuidado para que queden crujientes por ambos lados. Rocíe con la salsa agridulce y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Una versión con camarones (xia ren jian) cambia las ostras por camarones pequeños.

• •

  Algunos vendedores del mercado nocturno añaden un poco de salsa de chile junto con la salsa dulce para aquellos que quieren picante.

• •

  Una versión mixta de mariscos usa ostras y camarones juntos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes